Lachs im Fischfond gegart mit einer Sauce Ihrer Wahl

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Lachs im Fischfond gegart mit einer Sauce Ihrer Wahl
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Fondzubereitung: 0–35 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten + Garzeit des Fisches: 10–12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein im Fond gegarter Lachs läßt sich wunderbar mit vielen Saucen kombinieren.

[Bearbeiten] Zutaten

• 0,5 l Lachsfond, Kochsud für Fisch mit Weißwein, Kochsud für Fisch mit Weißweinessig oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,2 l trockenen Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl (An die Kinder denken: den Alkohol einfach weglassen, entsprechend die Fond- und Säuremenge erhöhen)
• 4 nicht zu dünne Lachskoteletts oder Stücke vom Lachsfilet (beidesmal mit Haut)
• 1 EL Butter
• 1–2 Schalotten (je nach Größe)
• Zitronensaft
• 1 Zweig frischen Thymian
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
• Küchenpapier

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Fond

• Den Fond herstellen.

[Bearbeiten] Fisch

• Den Fisch unter Kaltwasser abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und bei den Filetstücken eventuell noch die kleinen Gräten ziehen.
• Die Schalotten schälen und in Streifchen schneiden.
• Die Butter in der Pfanne heiß werden lassen und die Schalotten kurz anschwitzen lassen.
• Die Fischteile in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tymian würzen.
• Den Fond angießen, diesen aufkochen lassen, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und den Fisch auf kleiner Flamme in etwa 10 bis 12 Minuten garziehen lassen.
• Den Fisch kurz auf Küchenpapier zum Abtropfen geben, diesen mit einer Garnitur und einer Sauce Ihrer Wahl auf warmgestellten Tellern sofort servieren.

[Bearbeiten] Anmerkung

• Diesen Fisch mit oder ohne Haut servieren.

[Bearbeiten] Sauce

• Sauce Béarnaise
• Sauce Hollandaise
• Sauce Mousseline
• Mit nussbrauner Butter oder nur heißer Butter

[Bearbeiten] Beilagen

• diverse Garnituren aus Spinat
• diverse Garnituren aus Kartoffeln
• diverse Garnituren aus Spargel

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Lachsfilet, Kabeljaurückenfilet verwenden.