Krebssauce mit Dill

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Wechseln zu: Navigation, Suche
Krebssauce mit Dill
Krebssauce mit Dill
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 90 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: mittel

Ein schmackhafte Sauce aus den Karkassen von Krebsen, die zwar etwas Zeitaufweniger in der Herstellung ist, dafür aber mit einem tollen Ergebnis belohnt ist die Krebssauce mit Dill. Die Sauce mundet hervorragend zu etwa pochierten Hechtnockerl und anderen Fischgerichten, oder kann als Basis für Pastasaucen verwendet werden.

Zutaten

Krebssauce mit Dill

weitere Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung

  • Die Karkassen von gekochten Krebsen waschen, trocken tupfen und fein zerstoßen oder durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfes faschieren.
  • Das Wurzelgemüse waschen bzw. schälen, zuputzen und in etwa fünf Millimeter kleine Würfel schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und fein Würfeln.
  • Den Lauch in einzelne Blätter teilen, waschen, gut trocken tupfen und ebenfalls in fünf Millimeter große Würfel schneiden.
  • Die Dillstängel waschen und gut trocken schütteln.

Saucenansatz

  • Eine Sauteuse oder einen Topf erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
  • Die Krebskarkassen zugeben und für einige Minuten unter Rühren anrösten.
  • Dann das Wurzelgemüse, die Zwiebelwürfel sowie den Lauch zugeben und einige zeit glasig rösten.
  • Das Tomatenmark zugeben und solange weiter rösten, bis das Tomatenmark eine braune Farbe angenommen hat.

Krebssauce mit Dill

  • Den Saucenansatz mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Cognac sowie dem Noilly Prat aufgießen.
  • Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
  • Mit der Schlagsahne sowie dem Fischfond aufgießen und die Dillstängel zugeben.
  • Die Sauce zum Kochen bringen und für etwa dreißig Minuten ohne Deckel leicht wallend köcheln lassen.
  • Dann die Hitze reduzieren und die Krebsensauce für eine weitere Stunde bei etwa 90 °C unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
  • Nach der Kochzeit die Konsistenz der Sauce durch Zugabe von Fischfond und Schlagsahne regulieren oder die Sauce noch weiter reduzieren lassen.

Fertigstellung

  • Zum Finalisieren 50 ml Schlagsahne cremig halbfest aufschlagen.
  • Die fertige Sauce durch ein Feinsieb passieren.
  • Dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die geschlagene Sahne zugeben.
  • Die Krebsensauce mit dem Zauberstab aufmixen und sofort noch heiß zur Speise nach Wahl servieren.

Sauce zu

Varianten

  • Auf die gleiche Weise lässt sich auch durch Verwendung von Hummerkarkassen Hummersauce zubereiten.
Andere Ausgaben