Krautfleckerln
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| Krautfleckerln | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Nudelteig: 1 Stunde und 15 Minuten + Zubereitung: 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Krautfleckerln sind eine typische Spezialität der österreichischen und böhmischen Küche.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Nudelteig
[Bearbeiten] Kraut
- 1 mittelgroßer Weißkrautkopf (ca. 800 g)
- 2 Zwiebeln
- 0,25 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 2 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz
- 1–2 EL Zucker
- edelsüßer Paprika und/oder Rosenpaprika
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Schmorpfanne
- 2 Siebe
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Nudelteig
- Den Nudelteig bereiten und in Rauten von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden (Fleckerl).
- Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Fleckerln ca. 1–2 Minuten bissfest (al dente) abkochen.
- Die Fleckerln durch ein Sieb abseihen, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
[Bearbeiten] Kraut
- Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die äußersten Schichten des Kohls entfernen, den Strunk kegelförmig entfernen, den Kohl vierteln und den Kohl in Streifen schneiden.
- Den Kohl 2 Minuten lang in kochendem blanchieren lassen.
- Den Kohl durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- In einer Pfanne Fett ihrer Wahl und Zucker leicht karamellisieren lassen.
- Zwiebelstreifen zugeben und kurz mit karamelisieren lassen (nicht zu braun).
- Die Weißkrautstreifen zugeben und ca. 15 Minuten auf geringer Flamme schmoren lassen (der Kohl sollte eine braune Farbe bekommen haben).
- Die Brühe zugießen und das Gericht weitere 15 Minuten schmoren lassen.
- Die Fleckerl zugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und das Ganze nochmals erhitzen.
- In der Pfanne servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Andere Teigwaren verwenden (z.B. Pappardelle oder Tagliatelle)
- Frische oder getrocknete Fleckerl aus dem Handel beziehen.
