Kräuterpfannkuchen-Roulade mit Räucherlachs
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| Kräuterpfannkuchen-Roulade mit Räucherlachs | |
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| Rezeptmenge für: | 4–8 Personen |
| Zeitbedarf: | Pfannkuchen: 45 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Roulade eines Kräuterpfannkuchens mit Räucherlachs ist eine feine Vorspeise zu festlichen Angelegenheiten und kann ebenfalls auf einem Chinalöffel als Amuse-Geule serviert werden.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Roulade
- 1/2 Portion Kräuterpfannkuchen
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Mascarpone oder Crème Double
- sehr dünn aufgeschnittener Räucherlachs (nach Bedarf)
- 1–2 EL fein gewiegter Dill oder Kerbel
- einige Tropfen Zitronensaft
- 1 Prise Cayenne
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Garnitur
- 1 Handvoll Ackersalat
- etwas Vinaigrette mit Schalotten oder Vinaigrette mit Balsamico
- Lachs- oder Forellenkaviar
- einige Dillspitzen
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Palette
- 1 sehr scharfes Sägemesser
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Roulade
- Den Teig nach Anleitung herstellen uns rasten lassen.
- Aus dem Teig in Butter sehr dünne Kräuterpfannkuchen ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen und vollständig auskühlen lassen (4 bis 6 Stück).
- Aus den Milchprodukten, dem Zitronensaft, den Kräutern, Cayenne und Salz eine streichfähige Masse herstellen.
- Jeden Pfannkuchen zuerst mit der Masse dünn ausstreichen (mit einer Palette), mit Lachs auslegen und schließlich nochmals mit der Masse dünn bestreichen.
- Die Pfannkuchen vorsichtig einrollen.
- Alle Pfannkuchen auf die Nahtseite nach unten auf ein Schneidebrett legen.
- Die einzelnen Pfannkuchen in gleichmäßige schräge Scheiben (etwa 3 cm) aufscheiden, die Endstücke gehören dem Koch.
[Bearbeiten] Garnitur
- Den Ackersalat gründlich waschen, die Wurzeln abschneiden und trocken schleudern (mit einem Geschirrtuch; Zentrifugalkraft).
- Die Vinaigrette anmachen, den Salat kurz darin durchziehen, abtropfen lassen und auf die Teller anrichten.
- Die Pfannkuchenscheiben mit Schnittstelle nach oben legen.
- Mit Kaviar und Dillspitzen garnieren.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Wer mag, zusätzlich ein Tropfen Pastis
unter die Streichmasse rühren.
