Kräuterforellenfilet gebeizt auf oberösterreichische Art
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| Kräuterforellenfilet gebeizt auf oberösterreichische Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca 20 Minuten + Beizzeit: mindestens 3 Stunden + Garzeit: ca. 10 Minuten Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Gebeiztes Kräuterforellenfilet auf oberösterreichische Art findet sich jedes Jahr bereits zur Faschingszeit aber auch zu Silvester, anderen festlichen Anlässen oder einfach als köstliche Vor- oder Nachspeise auf vielen Tellern in Oberösterreich das ganze Jahr über auf den Tellern. Abgerundet mit einer Sauerrahm-Kräutersauce ein herrliches und leichtes Gericht.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Forellenfilet
- 2 frische, geschuppte Forellenfilets
- 2 Bund frischen, fein gehackten Dill
- 1 EL frisch geriebenen Ingwer
- frisch gemörserter bunter Pfeffer
- Abrieb von 1 Limette
- 1 EL Zucker
- 1 EL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Sauerrahm-Kräutersauce
- 250 ml Sauerrahm, Schmand oder Crème Fraîche
- 3 EL Kräutermischung aus Petersilie, Basilikum, Dill, Estragon, Minze und Liebstöckel, Bohnenkraut
- 1 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 TL Limettensaft
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 2 Schüsseln
- 1 Mörser mit Stößel
- 1 Küchenreibe
- 1 scharfes Filetiermesser
- 1 scharfes Messer|
- 1 Schneidebrett
- 1 Zitruspresse|
- 1 Schneebesen|
- Aluminiumfolie
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] gebeizte Kräuterforelle
- Den Dill mit Ingwer, Pfeffer, Limettenabrieb Meersalz sowie Zucker vermischen.
- Die Forellen waschen, ausnehmen, abschuppen, Fisch filetieren und entgräten.
- Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen.
- Die Gewürzmischung gleichmäßig darauf verteilen, fest andrücken und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Danach die Forellenfilets in dünne Scheiben schneiden und in Alufolie locker einwickeln.
- Im vorgeheizten Backrohr bei Umluft mit 180 °C für ca. 10 Minuten garen.
- Die Forellenfilets aus der Alufolie packen, abkühlen lassen und auf Tellern anrichten.
- Mit der Sauerrahm-Kräutersauce servieren.
[Bearbeiten] Sauerrahm-Kräutersauce
- Alle Zutaten für die Sauce gut vermischen und in extra Schüsselchen zu den Forellenfilets servieren.
[Bearbeiten] Beilage
- Zitronenachtel
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.
[Bearbeiten] Varianten
- Statt Forellenfilet eignet sich auch frischer Lachsfilet, Thunfisch, Forellenfilet zusätzlich nach dem Braten mit frischem Knoblauch einreiben.
- Statt der angegebenen Kräutermischung können je nach Geschmack auch andere Kräuter und Gewürze gemischt werden.
- Etwas länger gebeizt und sehr, frisch (Sushi-Qualität) kann das Forellenfilet bzw. das je nach Geschmack gewählte Fischfilet auch ungegart genossen werden und schmeckt hervorragend.
