Kräuterforelle mit Olivenbutter und Blattsalat
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| Kräuterforelle mit Olivenbutter und Blattsalat | |
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| Rezeptmenge für: | Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca 30 Minuten + Grillzeit: ca. 10 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Aus einheimischem Gewässern, kein Salzwasserfisch aus ohnehin überfischten Meeren, schmeckt die gegrillte Kräuterforellenfilet mit OlivenButter auf Blattsalat besonder lecker, wenn auf dem Grill zubereitet. Ein ideales Rezept also, dass all jene begeistern wird, die nicht nur Fleisch auf dem Grill zubereiten wollen.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Kräuterforelle
- 4 frische Forellen
- 4 EL gutes, natives Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (Vorzugsweise aus biologischem Anbau)
- 60 g weiche Butter
- je 4 ganze Zweige Ysop, Dill und glatte Petersilie|
- Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Limette, ersatzweise Zitrone
- 4 große, frische und vollreife Tomaten
- 2 ganze Bio-Limetten, ersatzweise Bio-Zitrone
- 16 Cocktailtomate
- 200 ml Wermut
(extra dry, optional)
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
[Bearbeiten] Limetten gegrillt
- 2 ganze Bio-Limetten, ersatzweise Bio-Zitrone
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- Zucker
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 scharfes Kochmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenpapier
- 1 Küchenreibe
- 1 Holzkohle- mit Holzkohle, Gas-, ersatzweise Tischgrill oder Grillpfanne
- 4 Fischgrillzangen
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung Grill
- Die Holzkohle anheizen und zum Grillen vorbereiten (Holzkohle ca. 20 Minuten durchglühen lassen. Die Grillkohle gleichmäßig durchbrennen lassen und auseinander breitet. Die Kohle muss rot glühen und überall mit einer feinen, weißen Ascheschicht bedeckt sein, erst dann kann der Grillspaß beginnen).
[Bearbeiten] Vorbereitung Kräuterforelle
- Das Forellen küchenfertig vorbereiten (waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, ausnehmen, abschuppen) und mit 2 EL Olivenöl einpinseln.
- Die Butter mit dem restlichen Olivenöl, Salz sowie Pfeffer schaumig schlagen.
- Die Butermischung mit den Kräutern und dem Limettenabrieb in die Bauchhöhlen der Fische verteilen.
- Den Fisch außen mit Salz und Pfeffer würzen.
[Bearbeiten] Vorbereitung Limetten gegrillt
- Die Limetten halbieren.
- Die Schnittflächen mit etwas Salz und Zucker würzen.
- Die Aluminiumfolie mit Butter besteichen und die Limettenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauf setzen.
- Je eine Butterflocke darauf verteilen.
[Bearbeiten] Vollendung
- Wenn der Grillrost richtig heiß ist, die Limettenhälften auf den Grill legen.
- Die Forellen in Fischgrillklammern mit den Tomaten auf den Grill legen und auf jeder Seite für etwa 5 bis 6 Minuten grillen.
- Die Forellen je einer gegrillten Limettenhälfte und einer gegrillten Tomate auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Dazu frische, marinierte Blattsalate je nach Geschmack und Saison servieren.
[Bearbeiten] Getränkeempfehlung
- Einen guten Riesling , ein Glas Martini oder Wermut (extra dry, optional)
- Für Bierliebhaber ein gutes Weizenbier , Märzenbier oder Lagerbier (optional).
[Bearbeiten] Beilage
- frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Salate wie Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat, Gurkensalat, Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl, Kartoffelsalat mit Schinken, Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Kartoffelsalat mit Joghurtdressing oder andere Salate je nach Saison.
- Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln, Pommes Frites usw.
- Kräuter-, Knoblauch-, Tomatenbutter usw.
- Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.
