Kräuter-Zwiebelbuchteln
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| Kräuter-Zwiebelbuchteln | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | Hefeteig: 1 Stunde und 30 Minuten + Zubereitung: 35 Minuten + Backzeit: 30–35 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine bayrische Spezialität, nicht unähnlich den schwäbischen Dampfnudeln.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 0,3 l Vollmilch
- 20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
- 1 Pr Zucker
- 60 g zimmerwarme Butter
- 2 Eier
- 1–2 TL Meersalz oder Salz
[Bearbeiten] Füllung
- 20 g Butter
- 2 mittlere Zwiebeln
- 1 Bd glatte Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL frisches Paniermehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Zubereitung der Rohrnudeln
- 100 g Butter
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Blechraine oder Auflaufform
- 1 Pfanne
- 1 Butterpfännchen
- 1 Schüssel
- 1 Handrührer mit Knethacken oder Handrührer mit Rührbesen
- 1 Tasse
- 1 Küchenwaage
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Butter aus der Kühlung nehmen.
[Bearbeiten] Vorteig (Dampferl)
- In einer Tasse die Hefe mit 1 Prise Zucker und etwas lauwarme Milch verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Etwas Mehl dazugeben, bis dieser Vorteig dickflüssig geworden ist.
- Das restliche Mehl in eine große Schüssel schütten.
- Das Mehl zu einem Kegel anhäufeln, eine Delle in Spitze des Kegels drücken und den Vorteig darin hineingeben.
- Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt (Küchenhandtuch) ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (der Vorteig sollte etwa das doppelte Volumen erreichen).
[Bearbeiten] Hefeteig
- Nun 60 g Butter zugeben und mit der Küchenmaschine solange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand lösen läßt.
- Die Milch sollte portionsweise zugegeben werden, damit der Teig nicht zu dünn gerät.
- Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt (Küchenhandtuch) ca. 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (der Vorteig sollte etwa das doppelte Volumen erreichen).
[Bearbeiten] Kräuterfüllung
- Die Zwiebeln schälen und feinwiegen.
- Den Thymian abwaschen, die Blätter vom Zweig abzupfen und diese feinwiegen.
- Petersilie waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und feinwiegen.
- Diese Mischung mit 20 g Butter in einer Pfanne andünsten und würzen.
- Ca. 5 Minuten dünsten lassen.
- Mit den Semmelbröseln vermischen und abkühlen lassen.
[Bearbeiten] Zubereitung der Rohrnudeln
- Das Backrohr auf ca. 190 °C vorheizen.
- Die restliche Butter in einem Töpfchen zerlassen.
- Den Teig nochmals gescheit durchschlagen und diesen in etwa 12–16 Stücke zerteilen.
- Jede Buchtel mit einem Teil der Kräutermischung füllen.
- Die Blechraine (Auflaufform) mit 100 g zerlassener Butter auspinseln.
- Darin die einzelnen Rohrnudeln wenden und diese in der Form zusammensetzen.
- Ca. 30–35 Minuten backen lassen, kurz abkühlen lassen, die Form stürzen und die Nudeln zerteilen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich Schnittlauch unter die Kräuterfüllung rühren.
