Kopfsalatsuppe

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Kopfsalatsuppe
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

• Eine leichte Vorsuppe aus Belgien.
• Frz.: Potage de laitues

[Bearbeiten] Zutaten

• 2 Kopfsalate
• 1–2 Schalotten
• 0,75 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
• 2 EL Butter
• ¹/₄ EL Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Crème Fraîche oder Sauerrahm
• Zitronensaft
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 Stabmixer

[Bearbeiten] Zubereitung

• Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Den Salat in Blätter zerteilen, den Strunk abschneiden und waschen.
• Den Salat ganz kurz blanchieren, durch ein Sieb abseihen und unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken.
• Den Salat gut abtropfen lassen, ihn leicht ausdrücken und in Streifen schneiden.
• Die Schalotten schälen und fein wiegen.
• In einem Topf die Butter heiß werden lassen und die Schalotten anschwitzen lassen.
• Diese mit Mehl bestäuben, die Brühe langsam zugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Den Salat mit der Sahne zugeben, mit einem Stabmixer fein zerkleinern, würzen und einmal aufwallen lassen.
• Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Beilagen

• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Kopfsalat, Endiviensalat verwenden.