Konditorcrème

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Konditorcrème
Rezeptmenge für:	2 Portionen (à 450 g)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kaltschlagen auf Eis: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Konditorcrème ist eine der wichtigsten Crèmerezepte in der Kuchenbäckerei (frz. Crème pâtissière).

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Crème

• 0,5 l Vollmilch
• ¹/₂–1 Vanilleschote
• 5–6 Eigelb
• 125 g Zucker
• 50 g Stärkemehl oder Weizenmehl (Type 405)

[Bearbeiten] zum Aufbewahren

• crushed Ice
• 1 Stück Butter

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel mit Eis

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.

[Bearbeiten] Creme

• Die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Rücken der Messerspitze das Vanillemark herauskratzen.
• Die Milch mit dem Vanillemark und den beiden Schotenhälften aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten ziehen lassen.
• Eigelbe und Zucker mit Hilfe einer Küchenmaschine schaumig schlagen lassen.
• Die Stärke oder das Mehl dazu geben und vollständig einarbeiten.
• Die Vanillemilch durch ein Feinsieb in die Rührschüssel gießen und die Maschine weiter schlagen lassen.
• Die Milchmischung in einen Topf umfüllen und bis zum Siedepunkt unter stetigem Rühren langsam erhitzen, etwa 15 Sekunden köcheln lassen, die Crème sofort vom Feuer ziehen und durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Diese Crème sollte mit einem Schneebesen auf Eiswasser kalt gerührt werden (dies kann bis zu 30 Minuten Zeit in Anspruch nehmen).

[Bearbeiten] Anmerkung

• Die Crème beim Erhitzen ständig umrühren, da sonst die Gefahr besteht, dass diese am Topfboden ansetzt.

[Bearbeiten] Aufbewahrung

• Die kalt gerührte Crème mit einer gebutterten Alufolie oder Frischhaltefolie vollständig bedecken (verhindert die Hautbildung).
• Die Crème lässt sich etwa 1 Tag in einem Kühlschrank aufbewahren.

[Bearbeiten] Creme zu

• Torten, Kuchen, Gebäck oder Tartes
• Süßen Soufflés

[Bearbeiten] Varianten

• Statt eine Vanilleschote, 1 Päckchen Vanillezucker verwenden.
• Konditorcrème mit Schokolade
• Konditorcrème mit Kaffee