Kokosplätzchen

Kokosplätzchen sind weihnachtliche Kekse, die man immer wieder gerne isst.

Zutaten

Butter in eine Schüssel geben.
150 g Rohrzucker dazu geben und schaumig rühren.
Das Ei unterrühren.
Das Backpulver und das Mehl zusammen dazusieben
Die Haferflocken und 50 g Kokosraspeln in einer Küchenmaschine fein mahlen und dann unter den Teig kneten.
Der Teig abdecken und eine gute Stunde kalt stellen.
Den Teig in drei gleichmäßige Teile teilen.
Aus jedem Teil eine Rolle herstellen.
In Frischhaltefolie einwickeln und noch einmal gut 2 Stunden kalt stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit den Händen zu Kugeln rollen.
50 g Kokosraspel und 50 g Rohzucker mischen.
Die Teigkugeln in der Mischung etwas platt drücken. Hier erhalten sie ihre Form.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Gut 10 Minuten backen.
Es sollten drei Bleche mit Keksen entstehen.