Knoblauchstangerl

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Knoblauchstangerl
Knoblauchstangerl
Rezeptmenge für: ca. 12 Stück
Zeitbedarf: Zubereitung: 20 Minuten + Gehzeit (1): ab 12 Stunden + Gehzeit (2): 112 Stunde + Backzeit: 20–25 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: mittel

Knoblauchstangerl, das liebste Gebäck des Autors. Zum Glück hat dieser Zugang zu einem alten, bäuerlichen Holzkohlebackrohr, womit das Backwerk einen unverwechselbaren Geschmack erhält. Natürlich lassen sich die Stangerl aber auch in jedem Haushalts-Backofen köstlich zubereiten. Knusprig, fein Bestreut schmecken Sie hervorragend nur mit Butter genossen bei Grill- und Partyfesten. Sie eignen sich auch hervorragend als herzhafte Beilage zu Vorspeisen, Gemüsegerichten oder Salaten und natürlich als Zwischenmahlzeit zum Abendessen sowie zum Knabbern beim Faulenzen und Fernsehen.

Zutaten

Hefeteig

Knoblauchpaste

weitere Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Tag 1

  • Das Salz mit dem Pfeffer sowie dem gesiebten Mehl mischen.
  • Das Olivenöl sowie die lauwarme Buttermilch, das Yoghurt, die Eier und die Hefe vermengen und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Germteig abschlagen.
  • Den Teig mit einem Küchentuch oder Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort, abgedeckt, für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen.

Tag 2

  • Am nächsten Tag den Holz-Brotofen, Kamin mit Backstein oder auch das Backrohr auf volle Hitze vorheizen und, wer einen in seinem Besitz findet, Pizzastein auf volle Temperatur erhitzen.
  • Den Hefeteig nochmals durchkneten, mit einem Küchentuch oder Klarsichtfolie abdecken und für eine weitere Stunde gehen lassen
  • In der Zwischenzeit den Blätterteig zu einem 50 x 40 cm großen Rechteck ausrollen.
  • Danach, nach dem zweiten Aufgehen, den Hefeteig etwas größer als den Blätterteig plattieren.
  • Den Blätterteig auf den Hefeteig legen und mit der während der Gezeit frisch zubereiteten Knoblauchpaste bestreichen.
  • Der Länge nach zusammenschlagen und zu einer straffen Rolle formen.
  • Die Rolle dritteln und jedes Stück in ca. 2 cm dicke Rollen formen.
  • Mit einem Messer jeweils ca. 10 cm lange Stücke abschneiden und diese mit dem Nudelholz zu ca. 20 cm langen und 0,5 cm dicken Rechtecken ausrollen.
  • Die Rechtecke der Länge nach 2 mal von links und rechts bis zur Mitte einschlagen und dann mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech legen.
  • Abgedeckt nochmals für ca. 12 Stunde gehen lassen.
  • Kurz vor dem Backen die Knoblauchstangerl mit Wasser bepinseln und in einer Mischung aus Mohn/Salz oder Sesam/Salz wälzen.
  • Vor Ende der Gehzeit eine Auffangschale auf den Boden des Rohres stellen und das Backrohr bei Umluft auf 250 °C vorheizen.
  • Auf den bereits erhitzten Pizzastein, in den Brotofen legen backen oder die Backbleche schnell auf den beiden mittleren Schienen in das vorgeheizte Rohr schieben, eine Tasse Wasser in die Auffangschale leeren und um den Wasserdampf im Rohr zu behalten diese sofort verschließen.
  • Nach ca. 5 Minuten die Temperatur auf 180 bis 200 °C zurückdrehen und für weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun fertig backen.
  • Die fertigen Stangerl ablösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen oder noch besser gleich heiß verkosten.

Knoblauchpaste

  • Den Knoblauch in die einzelnen Zehen teilen und schälen. (die Zehen lassen sich ganz einfach aus der Schale drücken, wenn diese für 10–20 Sekunden mit etwas Wasser in der Mikrowelle erhitzt werden)
  • Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser fein mörsern und nach und nach unter Zugabe des Olivenöls zu einer feinen Paste rühren.

Tipp

  • Die Knoblauchstangerl schmecken besonders gut warm und sind ideal als Knusperwerk vor dem Dinner aber auch einfach so zum Fernsehen anstatt Chips mit etwas Butter.
  • Am besten gleich mehr dieser Brötchen backen und einfrieren. Kurz wieder aufgebacken sind diese so eine schnelle und köstliche Beilage zu Grill- und Partyfesten oder zu diversen Hauptspeisen sowie natürlich für ein schnelles Abendessen.

Beilagen

Varianten

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Blue star boxed.png   Dieses Rezept war ein Rezept des Monats.
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