Knieküchle

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Knieküchle
Rezeptmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Knieküchle (auch Pfannkuchen, Kniekeulchen oder Ausgezogene) aus dem fränkischen Raum sind ringförmige Gebäckstücke mit einem sehr dünnen Häutchen in der Mitte. Die Tante des Autors, die aus Steinach stammt, berichtete ihm, dass die Pfannkuchen am besten werden, wenn sie über dem Knie geformt werden. Es ist zu vermuten, dass sie deshalb auch den Namen "Kniekeulchen" oder "Knieküchle" erhielten. Man sollte sie nicht mit Krapfen verwechseln, die in anderen Gegenden "Pfannkuchen" und in noch anderen Gegenden mit leicht modifiziertem Rezept "Berliner" genannt werden. Die Knieküchle in diesem Rezept sind nicht gefüllt und werden leicht mit Puderzucker überstäubt.

Wenn die Pfannkuchen richtig bereitet werden, nehmen sie fast nichts vom Frittierfett auf.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 kg Mehl
• 75 g Zucker
• 150 g Margarine
• 250 g Milch (in neueren Rezeptbüchern bis 3/4 l angegeben, 1/4 l erscheint aber ausreichend. bei 3/4 l wird der Teig sehr weich)
• 4 mittlere oder 3 große Eier
• 80 g Hefe (zwei Stück)
• eine Prise Salz
• Puderzucker

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 großes Schneidebrett
• 1 große Schüssel
• 1 Fritteuse
• 1 Küchenzange oder 1 Schaumlöffel
• 1 Tasse
• 1 Löffel

[Bearbeiten] Zubereitung

Hefeteig wird in einer warmen Küche bereitet.

• Mehl in die Schüssel füllen ( bis auf etwa 50 g)
• Hefe in eine Tasse lauwarmer Milch bröckeln und mit etwas Zucker mischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
• In das Mehl eine Kuhle drücken, Milch mit Hefe zugeben, in der Mitte leicht verrühren.
• Vorteig etwa 20 Minuten gehen lassen.
• Mit der restlichen Milch, der Margarine, dem restlichen Zucker und den Eiern einen Hefeteig kneten.
• Das Brett leicht mit Mehl einstäuben.
• Etwa 7–8 cm große Kugeln formen, auf das Brett legen und gehen lassen.
• Aus den Kugeln Pfannkuchen ziehen, die Pfannkuchen haben in der Mitte ein sehr dünnes Teighäutchen, das nicht einreißen darf, und außen bilden sie einen Teigring.
• Pfannkuchen von beiden Seiten frittieren. Nicht zu viele Pfannkuchen auf einmal in den Topf legen. Sie müssen frei im Frittierfett schwimmen. Sie schwimmen oben, wenn sie heiß werden.
• Pfannkuchen herausnehmen, in eine große Schüssel oder auf ein Kuchenbrett legen und leicht mit Puderzucker einstäuben.

[Bearbeiten] Beilagen

• Eine Tasse Kaffee

[Bearbeiten] Varianten

Nach dem "Backbuch" vom Verlag für die Frau kann man den Teig auch ausrollen und mit einem Glas runde Scheiben ausstechen, die am Rand eingerollt werden, während man die Mitte dünn zieht. Ausprobiert hat der Autor das nicht. Eine ältere Auflage gibt 1/4 l Milch an, eine neuere 3/4 l Milch für 1 kg Mehl - der Teig wird dann aber sehr weich. Nach Probebacken erscheint 1/4 l ausreichend. Wenn der Teig etwas fester ist, lässt er sich leichter formen.