Klassisches Tiramisu

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Klassisches Tiramisu
Klassisches Tiramisu
Rezeptmenge für: 6 Personen
Zeitbedarf: Espresso: 30 Minuten + Zubereitung: 30–40 Minuten + Kaltstellen: 5 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Tiramisù oder Tirami su (ital. für "Zieh mich hoch") ist ein berühmtes Dessert aus Venetien.

Die Geschichte des modernen Rezeptes lässt sich bis etwa 1970 in die Stadt Treviso zurückverfolgen. Ähnliche Desserts stammen jedoch aus der Zeit der Renaissance und sind aus Siena über Florenz und andere Städte nach Venetien und dann nach Treviso gewandert.

Tiramisù besteht aus abwechselnden Schichten von Löffelbiskuits (oder Pan di Spagna) und einer Creme aus Mascarpone, Eigelb und Eischnee. Die Löffelbiskuits werden in kaltem Espresso getränkt, der mit Marsala, Weinbrand oder Ähnlichem aromatisiert wird. Das Dessert wird geschichtet und dann mehrere Stunden gekühlt, so dass es fest wird. Vor dem Servieren wird die abschließende Cremeschicht mit reichlich Kakaopulver bestäubt. Wegen der mitverwendeten rohen Eier ist Tiramisù nicht sehr lange haltbar. Die weltberühmte italienische Süßspeise wird fälschlicherweise oft mit Gelatine hergestellt.

Hier ein "originales" Rezept aus Treviso. Dieses eignet sich natürlich nur für Kinder über 16.!

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Warnung.svg Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung
  • Einen sehr starken Espresso kochen und kalt stellen (ca. 30 Minuten).
  • Die Eier trennen.
  • Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend den Mascarpone unterrühren.
  • Mit einer Prise Salz das Eiweiß steif schlagen (siehe Eischnee) und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
  • Den Marsala in den kalten Espresso geben, verrühren und die Löffelbiskuits beidseitig kurz hineintauchen (nicht einweichen lassen).
  • Löffelbiskuits und Mascarponemasse abwechselnd in eine Form geben. Mit Löffelbiskuits beginnen, mit Mascarponemasse abschließen. Für mehr Stabilität die zweite Schicht Löffelbiskuits quer (um 90° gedreht) zur darunter liegenden legen.
  • Die Auflaufform abgedeckt mindestens 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
  • Vor dem Servieren nach Geschmack mit Kakaopulver bestreuen und in kleine Rechtecke schneiden.

Galerie

Beilagen

Varianten

  • An Stelle von "echtem Espresso" kann zur Not auch Instant-Espresso benutzt werden. Ebenso ein sehr starker Kaffee.
  • Anstatt die Löffelbisquits in die Espresso-Mischung zu "tunken", besser die Mischung mit einem Pinsel bestreichen.
  • Das Tiramisu schmeckt auch ohne Alkohol (Marsala/Amaretto) und ist dann auch für Kinder geeignet.
  • Besonders kindergeeignet: Espresso und alkoholhaltiges Getränk durch Kakao (aus Milch, Zucker und Kakao) ersetzen.
  • Um der Salmonellengefahr entgegen zu wirken, kann man Eigelb und Zucker auch im Wasserdampf schlagen, bis das Eigelb abgebunden ist (hat leider einen negativen Einfluss auf den Geschmack).

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