Klassischer Pizzateig
| Klassischer Pizzateig | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Standardpizzen oder großes Backblech |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Gehzeit: ab 3 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der klassische Pizzateig ist wohl das Geheimnis eines jeden italienischen Pizzabäckers. Der Autor hat dieses Rezept von einem guten Freund mit sizilianischer Abstammung, der in einer Linzer Pizzeria als Pizzabäcker seinen Teig auf diese Weise zubereitet und keine Fertigprodukte für die Pizza alla Mamma verwendet.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Typ 405)
- 250 ml lauwarmes, stilles Mineralwasser
- 15 g frische Hefe
- 4 EL gutes, extra natives Olivenöl
- 1 gestrichener EL Meersalz
- 1∕2 TL Staubzucker
Kochgeschirr
- Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- 1 Backbrett
- 1 Messbecher
- 1 Schüssel
- 1 feuchtes Baumwolltuch
Zubereitung
- Das Mehl sieben und etwa 4∕5 (320 g) davon kegelförmig auf der Arbeitsfläche häufen.
- In die Mitte eine Mulde drücken.
- Den Zucker und die Hefe in wenig Wasser auflösen und in die Mulde gießen.
- Anfangs etwa 2∕3 (165 ml) des Wasser zugeben und gut vermengen (Die Wassermenge hängt stark von der verwendeten Mehlsorte ab).
- Der Teig ist in diesem Stadium richtig, wenn er sehr weich ist und an Fingern sowie der Arbeitsplatte kleben bleibt.
- Dann das Salz in etwas Wasser auflösen und einkneten.
- Das Öl zugeben und das restliche Mehl darüber streuen.
- Alles zu einem glatten, geschmeidigen, nicht mehr klebenden Teig verkneten.
- Dann für mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten und immer wieder auf die Arbeitsfläche schlagen.
- Ist der Teig glatt und elastisch und läßt er sich leicht von Arbeitsfläche und Fingern lösen, den Pizzateig vierteln, zu Kugel formen, oben kreuzförmig einschneiden und mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken (verhindert die Bildung einer Kruste).
- Bei Zimmertemperatur für mindestens 3 Stunden gehen lassen.
- Nach dem Gehen den Teig leicht ausrollen und mit den Handrücken (Ringe und Uhren entfernen, da sonst der Teig leicht reißt) dünn zu einem runden Pizzaboden mit dickerem Rand ausziehen.
- Den Teig nach Wahl belegen und bei mindestens 250 °C, ideal wären 320 °C, für etwa 15 Minuten backen.
Die Hefe in etwas Wasser auflösen.
4∕5 des Mehls auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die aufgelöste Hefe in die Mulde geben und verkneten.
Für mindestens 10 Minuten zu einem elastischen Teig abschlagen.
Den Teig zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden und dann mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Den Teig mindestens 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig nach dem Gehen nochmals gut durchkneten.
Die Teigportionen leicht auswellen und mit den Handrücken dünn zu einem runden Pizzaboden mit dickerem Rand ausziehen.
Tipps
- Mehl: Im Idealfall sollte eine spezielle Weizenmehlmischung für Pizzateige verwendet werden. Da dieses bei uns schwer erhältlich, ist einfach auf Weizenmehl zurück greifen.
- Hefe: Am besten geeignet ist und bleibt frische Hefe. Nur diese liefert den typischen Geschmack.
- Wasser: Ob man es glaubt oder nicht, auch das Wasser spielt eine große Rolle für den guten Geschmack. Es sollte kalk- und chlorfrei sein, weshalb sich dafür am besten stilles Mineralwasser eignet.
- Salz: Nur gutes Salz bringt guten Geschmack. Daher auf jeden Fall gutes Meersalz verwenden.
- Olivenöl: Jeder weiß, dass es hier große Unterschiede gibt. Daher nicht zum billigsten Öl greifen, sondern hochwertige Öle verwenden.
- Gehen lassen: Wichtig für einen optimalen Geschmack ist, dass der Teig bei Zimmertemperatur langsam, für mindestens 3 Stunden, noch besser für 24 Stunden, dann im Kühlschrank, aufgehen kann und nicht zu warm gehalten künstlich schneller zur Verarbeitung fertig ist. Zudem muss unbedingt Zugluft verhindert werden, da diese den Prozess stört und ein gutes Ergebnis zunichte macht. Die Teigkugeln bei der Variante von 24 Stunden ein bis zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, gut abschlagen und bis zur Verwendung abgedeckt bei Zimmertemperatur nochmals gehen lassen.
Haltbarkeit
- Der Teig hält sich in einem feuchten Baumwolltuch eingewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 2 Tage.
- Der Teig lässt sich auch ideal portionsweise einfrieren. Dann je nach Bedarf auftauen, nochmals für kurz gehen lassen, ausziehen und belegen.
