Klassische Artischocken

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Klassische Artischocken
Klassische Artischocken
Rezeptmenge für: 2 Personen
Zeitbedarf: 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: mittel

Artischocken sind seit Jahrhunderten in Europa bekannt. In Spanien, Italien und Frankreich ist das zarte Distelgemüse eher eine Nebenrolle (?).

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die Blätter der Artischocken mit der Schere um ein Drittel abschneiden.
  • Die Stiele abschneiden und mit garen.
  • Die Artischocken und etwas Zitronensaft ins heiße Salzwasser geben.
  • 30 bis 40 Minuten je nach Größe garen.
  • Nach dem garen die fertigen Artischocken auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
  • Die Schalotten ganz klein würfeln und mit der Hälfte der Estragon- und Petersilienblätter, dem zerstoßenen Pfeffer, Essig, Wein und Wasser 20 Minuten köcheln lassen.
  • Danach durch ein Sieb drücken und abkühlen lassen.
  • Die Eigelbe dazu geben, über dem heißen Wasserbad zur Rose rühren.
  • Herausnehmen und die Butter flöckchenweise unterrühren.
  • Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
  • Die restlichen Kräuter klein hacken und unterziehen.
  • Die Blätter der Artischocken abziehen, in das Dip tauchen und abzuzzeln.
  • Die Blätter der innerste Artischocken die nichts mehr hergeben bitte abziehen.
  • Heu entfernen und den Artischockenböden genießen.

Beilagen

Varianten

Andere Ausgaben