Kibbeling mit Apfel-Piccalilly-Sauce
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| Kibbeling mit Apfel-Piccalilly-Sauce | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten + über Nacht ziehen lassen |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kibbeling ist ein niederländisches Fischgericht, das aus in Stücken geschnittenem und mit Backteig überzogenem und frittierten Kabeljau besteht. Seinen Ursprung hat das Wort von der Bezeichnung „Kabeljau-Wange“. Später wurden bei der gleichmäßigen Zuteilung von portioniertem Fisch - vor der Erfindung der Fischstäbchen - in großen sozialen Einrichtungen (Krankenhäuser, Altersheime) übrig gebliebene Fischteile als kibbeling bezeichnet. Dieser war als "Arme-Leute-Essen" sehr beliebt. Wegen des inzwischenhohen Preises für Kabeljau werden heute auch andere Arten von Weißfischen für die Produktion verwendet, z. B. Seelachs, Seehecht und Wittling. Kibbeling wird häufig an Snackbuden verkauft, besser schmeckt er jedoch immer noch, wenn er selbst hergestellt wird.
[Bearbeiten] Zutaten
Für den Kibbeling:
- 600 g Kabeljau, ersatzweise Seelachs, Wittling oder Seehecht
- Fischgewürz (dazu zählen in den NL Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 0,6 l Milch
- 1 Schuss Bier (fakultativ)
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Für die Apfel-Piccalilly-Sauce:
- 1 Apfel z. B. Jonagold
- 4 EL Piccalilly
- einige Stengel Schnittlauch
- 1 Bund feine Möhren
- 700 g junge Kartoffeln
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 2 Töpfe
- 1 Fritteuse oder
- 1 große Pfanne
- 1 Küchenschere
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in 3x3 cm große Würfel schneiden.
- Mit dem Fischgewürz bestreuen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht einziehen lassen.
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die jungen Kartoffeln in kochendem Wasser gar kochen.
- Den Apfel schälen, entkernen und in haucjdünne Stückchen schneiden.
- In einer Schüssel den Apfel mit dem Piccalilly vermischen.
- Schnittlauch darüber klein schneiden.
- Möhrchen putzen und der Länge nach vierteln.
- In kochendem Wasser in 5 Minuten gar kochen. Abgießen
- Aus Milch, Eiern und Mehl einen Backteig anfertigen.
- Eventuell einen Schuss Bier dazu geben.
- Die Fischwürfel durch den Backteig ziehen und frt Fritteuse bei einer Temperatur von 180° ausbacken bis sie goldbraun sind.
- Kibbeling, Kartoffeln und Möhrchen auf vier Tellern verteilen. Apfel-Piccalilly-Sauce dazureichen.
[Bearbeiten] Anmerkung zum Fischgewürz
In den Niederlanden wird üblicherweise vorbereitetes und abgepacktes Fischgewürz benutzt. Die traditionell für das Würzen von Fisch verwendeten Kräuter sind Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon.
