Kerbelsuppe

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Kerbelsuppe
Rezeptmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine hervorragende Suppe, besonderes während der Spargelsaison (frz. Soupe au cerfeuil).

[Bearbeiten] Zutaten

• 50 g Butter
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1 l Hühnerbrühe, Spargelsud oder Würfelbrühe
• 1–4 Eigelb
• 0,2 l Schlagsahne
• 1 Bd Kerbel
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• Topf
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen

[Bearbeiten] Zubereitung

• Den Kerbel kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und den Rest nicht zu klein schneiden.
• Aus Mehl und Butter eine typische Mehlschwitze zubereiten und mit der gewünschten Flüssigkeit ablöschen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich Eigelbe, Sahne und ein Schuss heiße Suppe mit dem Schneebesen verrühren.
• Danach die Suppe vom Feuer nehmen und diese mit der Eigelbmischung legieren.
• Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Mit dem Kerbel bestreuen und sofort servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

[Bearbeiten] Varianten

• Die Suppe mit ein wenig Zitronensaft abschmecken.
• Die Suppe mit ein wenig trockenem Weißwein oder Noilly Prat abschmecken.
• ...