Kerbelhollandaise auf Weinbasis

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Kerbelhollandaise auf Weinbasis
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kerbelhollandaise auf Weinbasis eigenet sich zu gekochtem Spargel (frz. Sauce hollandaise au cerfeuil).

[Bearbeiten] Zutaten

• 100–200 g eiskalte Butter
• 2–4 Eigelb
• 4 EL trockenen Weißwein
• ¹/₂–1 Bd Kerbel
• Meersalz oder Fleur de Sel
• 2 zerstoßene Pfefferkörner

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb

[Bearbeiten] Anmerkung

• Die Sauce niemals aufkochen lassen (Rühreigefahr).

[Bearbeiten] Zubereitung

• Den Kerbel waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
• Pfeffer und Essig auf 1 TL einreduzieren.
• Durch ein Feinsieb passieren.
• Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe zugeben.
• Die eisgekühlte Butter in kleinen Stücken beigeben.
• Nach jeder Zuführung von Butter, diese vollständig mit einem Schneebesen einarbeiten.
• Würzen und pfeffern und gegebenenfalls noch ein wenig Zitronensaft zufügen.
• Die Sauce sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.
• Zum Schluss den fein gewiegten Kerbel zugeben.

[Bearbeiten] Hilfestellung

• Die Sauce über einem Wasserbad aufschlagen.
• Der Sauce ⅟₂–1 TL Stärkemehl zugeben.

[Bearbeiten] Sauce zu

• Spargel- und Fischgerichten

[Bearbeiten] Varianten

• Weitere leckere Saucen aus der Familie der Hollandaise.