Kategorie:Vinaigrette
Die Vinaigrette ist bekannt als klassische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Sauce gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten. Übersetzt bedeutet Vinaigrette Essigsoße (vinaigre Essig).
In der Ausgewogenheit ihrer wenigen Zutaten – Öl, Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer – liegt der bestimmte Geschmack einer Vinaigrette. Das Mengenverhältnis bei der klassischen Sauce Vinaigrette beträgt ein Teil Essig auf drei Teile Öl. Die Menge an Senf ist von dessen Würzkraft abhängig, man kann jedoch von einem Teelöffel auf vier Esslöffel Salatsauce ausgehen.
Man rechnet pro Portion Salat mit 2–3 EL Sauce, für grünen Salat weniger.
Eine Russische Vinaigrette bezeichnet keine Salatsauce, sondern einen Salat aus gekochtem, fein geraspeltem Gemüse und Sauerkraut mit Öl und Salz.
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