Kategorie:Risotto

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Das Geheimnis eines Risottos liegt in den gewissen biologischen Eigenschaften des italienischen Rundkornreis. Wird der Reis mit der überlieferten Kochtechnik des Risottos richtig gegart, löst sich die Stärke der Reiskörner und verbindet somit auf eine sehr geschmeidige und sahnige Art und Weise die Körner miteinander. Ferner lassen sich fast alle sonstigen Zutaten ideal mit einem Risotto verbinden (Fleisch, Wein, Gemüse, Gewürze, Schalen- und Krustentiere usw.). Wichtig bei einem guten Risotto sind die Zutaten, sie sollten immer einem sehr hohen Standard entsprechen. Die Kochbrühen sollten keine Fertigprodukte (z.B. Würfelbrühe) sein und deren Eigengeschmack darf den feinen Eigengeschmack des Risottos nicht übertönen. Es versteht sich von selbst, dass nur guter, frisch geriebener Parmesan am Stück verwendet werden sollte. Zum Thema Reissorten, siehe Reissorten für ein Risotto. Ein Irrtum sollte noch ausgeräumt werden, in Norditalien wird nicht mediterraner Art gekocht, deshalb gehören Olivenöl und Knoblauch nicht in ein feines Risotto.