Kategorie:Indonesische Küche

Die indonesische Küche kennt große Unterschiede. Indonesien besteht aus ca. 13.670 Inseln, von denen rund 6.000 bewohnt sind. Viele Inseln haben ihre eigenen Rezepte, die mit spezifischen Gewürzen zubereitet werden. So sind die Speisen auf Sumatra meist viel schärfer als auf Java. Die Gerichte im Osten Javas sind in der Regel etwas süßer im Geschmack.

Die Küche unterlag den Einflüssen der chinesischen, der indischen, der arabischen und der niederländischen Küche. Jede dieser Küchen trug zur großen Vielzahl an Gerichten in der indonesischen Küche bei.

Eine reichhaltige Zahl von Gewürzen kennzeichnet diese Küche. In vielen Gerichten wird zudem Kokosmilch (Santen) für den besonderen weichen Geschmack zugefügt. Auch Ketjap (Sojasauce) ist üblich. Zu den Gerichten wird häufig Kerupuk, Acar (sauer eingelegtes Gemüse) und Sambal gereicht.

Fast immer wird Reis (Nasi) als Hauptgericht gereicht, seltener Nudeln (Bami). Dazu gibt ein suppenartiges Gemüsegericht (Sayur) und ein Fleischgericht. Schweinefleisch wird in dem überwiegend islamischen Land nur in hinduistischen und christlichen Gegenden gegessen, Fisch und Huhn sind sehr häufig. Rindfleisch ist relativ selten, da teuer oder (auf Bali) nicht gestattet.

Während der Kolonialzeit entwickelte sich eine eigenständige niederländisch-indonesische Mischküche, in den Niederlanden meist als Indische keuken bezeichnet. Dieser Küche entstammen viele der heute in chinesisch-indischen Restaurants servierten Gerichte, wie z.B. Nasi Goreng oder die berühmte Reistafel.

Um Verwirrung zu vermeiden zwischen niederländischer Schreibweise und indonesischer Schreibweise, wird hier Konsequent die indonesische Schreibweise der Gerichte verwendet (z.B. indon.: Lumpia statt ndl.: Loempia), die Deutschsprachigen auch begreiflicher sein dürfte.