Kategorie:Festliche Küche

A

• Aspik, Sulzen und Co.

E

• Entenbraten
• Entenbrust

F

• Fondue

N

• Nikolausküche

O

• Ostergerichte

S

• Silvesterrezepte

T

• Torte

W

• Weihnachtsbäckerei
• Weihnachtsküche

A

• Alpenlachsroulade auf oberösterreichische Art mit Avocado-Tomatensalat
• Alt-Wiener-Kalbsrahmgulasch
• Apfel-Dörrzwetschken-Terrine
• Apfelsabayon
• Apple Crumble mit Weißwein
• Avocado-Apfel-Carpaccio mit Tomatenvinaigrette und Flusskrebsen

B

• Bananensoufflé mit gebrannter Pistaziencreme
• Bei Niedertemperatur geschmorte Kalbsstelze
• Birnen-Zimttörtchen
• Birnenmousse mit Schokoladensabayon
• Bodenloser Topfenkuchen mit marinierten Himbeeren und Holunderblütensirup
• Bollito misto

C

• Cherry-Brandysabayon
• Clafoutis
• Clubsteak à la Lyonnaise
• Confierte Lammschulter-Würfel
• Confierte Riesengarnelen mit asiatischem Mangosalat und Kumquats
• Coq au Quitte
• Croque-en-bouche
• Crêpes Suzettes

D

• Dreierlei Schokoladenparfait mit Schuss

E

• Ei im Glas Mimosa
• Eier Benedikt
• Eier gefüllt mit Champignoncreme
• Eier mit Lachskaviar
• Eierlikörparfait mit Schokoladensplittern
• Eierlikörtörtchen
• Eierschwammerl-Tatar
• Eintopf von Edelfischen
• Eispalatschinken
• Entenbraten mit Apfel-Bucheckern-Füllung
• Entenconsommé
• Erdbeer-Sahne-Eis

F

• Feuerzangenbowle
• Filet im Speckmantel
• Filetgulasch mit Pilzen
• Fischspießduett aus Lachs, Fenchel, Garnelen und Frühlingszwiebeln
• Flambierte Rehnüsschen mit Wacholder-Rahmsauce
• Forelle in der Salzkruste mit Kapernsauce
• Forellen-Duett mit Sojaschaum und Gurkengelee
• Forellen-Sesam-Röllchen auf Erbsenmousse mit Jakobsmuscheln
• Forellenfilet mit Garnelen, Fenchel und Tomaten in der Folie gegrillt
• Forellenfiletpäckchen mit Spinat-Schafskäsefüllung im Speckmantel

G

• Gebackenes Eis im Marzipanmantel
• Gebackenes und Cappuccino vom Kalbsbackerl mit zweierlei Püree
• Gebratene Jakobsmuscheln auf safranisierter Paprika-Tomatensauce
• Gebratener Gewürzkarpfen
• Gebratener Hirschrücken
• Gebratenes Seezungenfilet
• Gebratenes Zanderfilet auf Tomatencreme
• Geeiste Kapuziner
• Gefüllte Pute
• Gefüllter Kalbsrollbraten
• Gefüllter Kalbsrollbraten auf Bandnudeln mit grünem Spargel und Tomaten-Sahne-Sauce
• Gefülltes Brathähnchen
• Gefülltes Schweinesteak
• Gegrillte Kalbszunge mit Gemüsevinaigrette
• Gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsauce
• Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art
• Geschnetzeltes mit Rösti
• Geschnetzeltes Schweinefilet nach Zürcher Art
• Glasierte Maroni
• Glasierte Portwein-Maroni
• Granatapfel-Sorbet
• Granatapfelsorbet-Erdbeer-Sahne-Eis-Bombe
• Gratinierte Orangenfilets
• Gurken-Sahne-Hummersauce
• Gänsekeule im Weißweinfond

H

• Hefewaffeln
• Heidelbeertörtchen
• Heilbutt-Feigensalat
• Hirschrollbraten
• Huhn mit Safran

I

• Im Backrohr gebratene, warme Rote Rüben
• In Rotwein pochierter Schweinelungenbraten
• In Ziegenmilch pochiertes Lammfilet

J

• Joghurt-Radicchioterrine
• Jungschweinfilet mit Spinatfüllung mit Kartoffel-Cremepüree

K

• Kalbsbraten nach bürgerlicher Art
• Kalbsbrust vom Milchkalb mit Blattspinat-Rohschinken-Semmelfülle
• Kalbsfilet mit Bärlauch-Schinken-Käsefüllung
• Kalbsgulasch Jägerart
• Kalbskotelett mit Polentafüllung
• Kalbskotelett mit Sellerie-Radieschensalat
• Kalbsleber auf Tiroler Art
• Kalbsnierenbraten
• Kalbspiccata mit Kapernsauce
• Kalbsrücken im Brot-Kräuter-Mantel
• Kalbsrücken mit Rosmarin gebraten
• Kalbsrücken Orloff
• Kalbssattel nach bürgerlicher Art
• Kaninchen in Rotwein
• Karamellisierte Birnen
• Karamellisierter Latte Macchiato
• Karamellmousse
• Kartoffelcremesuppe auf oberösterreichische Art
• Kerbelsuppe
• Kesselsknall
• Kiwi-Karambole-Vacherin-Torte mit Limettencreme
• Kokos-Ananaswürfel
• Kokos-Schokoladenmousse
• Kokos-Topfen-Nockerl auf Himbeerspiegel
• Kräuterforelle mit Olivenbutter und Blattsalat
• Kräuterforellenfilet gebeizt auf oberösterreichische Art
• Kräuterpfannkuchen-Roulade mit Räucherlachs
• Kürbis-Birnen-Ragout
• Kürbiscremesuppe mit einem Hauch von Curry
• Kürbiskoch mit Kürbis-Birnen-Ragout

L

• Lachs im Blätterteig
• Lachs mit Rote-Rüben-Dill-Marinade
• Lachs mit Spargel
• Lachs-Avocado-Tatar mit Blattsalat
• Lachsforellenfilet mit Korianderkruste auf Süßkartoffelpüree
• Lachsragout mit Gurken
• Lachsrollmops mit Fenchel
• Lammfilet in Pistazienkruste mit Röstkartoffeln und Apfel-Minze-Sauce
• Lammkarree in Nusskruste auf Spargelnudeln mit Hollerjus
• Lauchschaum
• Lauwarmer Schokoladenkuchen
• Leichte Schokoladenmousse
• Linsencremesuppe mit Räucherforelle oder Weinbergschnecken
• Lussekatten

M

• Madeirasauce
• Malakoffparfait mit Mandeln auf Himbeerspiegel
• Mandel-Kirsch-Törtchen
• Mandelzopf
• Marinierter Rinderbraten
• Maronenmarmeladestudel Mille-feuille mit Schokoladen-Rumschlagsahne
• Maronenpüree
• Maroni-Früchteschnitten
• Maroniauflauf mit Kastanienreis und Waldbeerensauce
• Maronicreme
• Maroniparfait
• Maronipudding mit heißer Weichselsauce
• Maronisoufflé
• Marsalasabayone
• Martinsgans
• Marzipanzopf
• Miesmuscheln mit Krabben im Pfannkuchenteig
• Mit Tomaten und Parmesan gratinierte Kalbssteaks mit buntem Tomatenragout und Thymiankartoffeln
• Mohnkranz
• Mostlamm in Polenta-Kräuter-Kruste
• Mozartschnitten
• Muttertagssuppe

N

• Normannische Austernsuppe
• Nussschnecken

O

• Orange mit Zitronen-Joghurtschaumfüllung
• Orangen-Zanderfilet auf Orangen-Safran-Hirse
• Orangensabayon

P

• Paella nach Eckart Witzigmann
• Palatschinken mit Räucherlachs auf Kren-Schnittlauch-Creme
• Pancakes mit karamellisierten Bananen und Honig-Mandelbutter

P (Forts.)

• Paris-Brest
• Pavlova
• Pfefferpralinen
• Pfefferrahmsteak
• Pfeffersteak in Käsesauce
• Portweinsabayone
• Pudding mit Boerenjongens-Kompott
• Putenbrustbraten in Orangensauce

R

• Rehkeule mit Portwein-Grapefruitsauce
• Rehrücken Sauce Grand Veneur
• Rinderfilet mit Morcheln und Champignons
• Rinderfilet Wellington
• Rinderfilets mit Roquefortsauce
• Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier
• Rinderfiletsteak auf Ratatouille mit Kartoffelcreme
• Rindersteak auf Blattspinat mit Sherry-Risotto
• Rosenkohlblätter in Nussbutter
• Rosenkohlblätter in Sauerrahm
• Rosenkuchen
• Rotkohl
• Räucherfischmousse im Knusperröllchen auf Gurken-Rahmsalat
• Räucherfischsuppe

S

• Sachertorte
• Saiblingsgabelbissen auf Lauchschaum
• Saure Eier
• Scampi auf Tomatenvinaigrette
• Schachbrett-Torte
• Schinkenröllchen im Salatblatt
• Schokolade-Orangensabayon
• Schokoladen-Vanilletraum
• Schokoladensabayon
• Schokoladentarte mit Himbeeren
• Schokoladentorte mit Mascarpone-Minze-Creme
• Schrimps-Avocadococktail mit Oliven
• Schwedischer Midsommer-Teller
• Schweinefilet mit Mozzarellakruste
• Seeteufel in Weißweincreme
• Seeteufel Sauce Américaine
• Spanferkel
• Spargel im Blätterteig gebacken
• Spargelpäckchen mit King Prawns
• Spargelpäckchen mit Lauch und gebackenen Kartoffelwürfel
• Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette
• Spargeltörtchen mit Rhabarberragout
• Spinat mit Feta in Filoteig eingehüllt
• Steinpilzschaum
• Suppe von Jakobsmuscheln
• Süddeutsche Schneckensuppe
• Süßwasserfische auf Rieslinggelee mit Frühlings-Kräutersalat

T

• Tarte Tatin mit Morcheln
• Thunfisch-Gemüserollen mit Wasabisauce
• Thunfisch-Tatar
• Topfennockerl ohne Mehl

V

• Vanillebirnen überbacken auf oberösterreichische Art
• Vanillesoufflé

W

• Walnuß Lemon Curd Tart
• Weihnachtliche Sachertorte
• Weihnachtsmarmelade
• Weinbergschnecken-Champignoncarpaccio mit Kräuterbutter überbacken
• Weinbergschnecken-Champignoncarpaccio mit Pesto überbacken
• Weinschaumcreme mit Weintraubenkompott
• Weinsuppe
• Weiße Schokoladen-Eistüten mit Kaffee Dip
• Welfenspeise
• Welsfilet im Paranussmantel
• Wildlachsfilet mit Wasabi-Ingwer-Kruste
• Wildschweinragout mit einer Johannisbeerlikörsauce
• Wodka-Vanillewürfel
• Wolfsbarsch mit Fenchel aus dem Ofen

Z

• Zabaione mit Kirschkompott
• Zanderfilet auf Ratatouille-Risotto mit Ruccolapesto
• Zanderfiletspieße
• Zha-Jiang Nudeln nach Peking-Art
• Zitronenthymian-Tartes auf Himbeerspiegel
• Zitronentörtchen

Ü

• Überbackene Weinbergschnecken mit Kräuterbutter