Kategorie:Entenbrust
Entenbrust ist mittlerweile zu allen Jahreszeiten verfügbar, wenn auch meist nur als TK-Ware. Für diese Fleischstücke werden fast ausschließlich Mastenten verwendet. Mastenten sind flugunfähige Zuchtenten. Diese werden möglichst zügig für den Verkauf aufgezogen. Mastenten sind dadurch oftmals sehr mit Medikamenten und anderen Chemikalien belastet. Dazu ist es sehr sehr fettig, wobei Entenfleisch immer sehr fettig ist. Beim Geflügelhändler bekommt man aber auch Flugenten. Flugenten werden auch gezüchtet, wären aber in der Lage zu fliegen. Die sind bei weitem nicht so belastet und auch nicht ganz so fettig, dafür aber viel teurer. Für viele Gerichte ist das Fett der Ente auch sehr wichtig, weil es die Grundlage der Sauce wird. Es gilt also nachzudenken.
Nur einen Tipp kann man immer geben. Das Entenfleisch, dass man bei seinem Geflügelhändler bekommt, ist auf jeden Fall geprüft. Auch wenn es etwas teurer ist als die TK-Ware, ist man hier auf der sicheren Seite. Hierhat man auch den Vorteil, dass man in der Regel das Fleisch auch vorbestellen kann. Dann hat man es auf jeden Fall zum richtigen Zeitpunkt frisch auf dem Teller.
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