Kartoffeln im Salzmantel

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Kartoffeln im Salzmantel
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Backzeit: etwa 2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffeln im Salzmantel sind eine edle Beilage. Das nebenstehende Foto zeigt die Kartoffeln mit dem gebratenem Wildspargel, Saltimbocca alla Romana und glasiertem Frühlingsgemüse.

[Bearbeiten] Zutaten

• 8 große mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
• 3 kg Meersalz oder grobes Salz
• Kräuter (z.B. Thymian, Majoran und Minze)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 große, hohe Auflaufform
• Küchenpapier
• 1 Backgitter

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
• Die Kartoffeln abwaschen, abtrocknen und abbürsten.
• Die Kräuter zerkleinern, mit dem Salz und Pfeffer vermengen.
• Auf den Boden einer Form eine 3 cm dicke Schicht Salz ausstreuen und die Kartoffeln darauf verteilen.
• Diese mit dem restlichen Salz vollständig bedecken.
• Die Form auf unterer Schiene 2 Stunden backen lassen.
• Vor dem Servieren die Kartoffeln vollständig vom Salz befreien.

die Kräutermischung

die Kartoffeln

vor dem Backen

[Bearbeiten] Beilage zu

• Saltimbocca alla Romana
• gebratenem Rinderfilet

[Bearbeiten] Varianten

• Dem Salz zusätzlich ein zerkleinertes Lorbeerblatt und/oder gehackten Rosmarin zugeben.