Kartoffelkuchen mit Schnittlauch
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| Kartoffelkuchen mit Schnittlauch | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 35 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Rezept aus den savoyer Alpen in Frankreich. Nach einem winterlichen Spaziergang, ein herrliches, schmackhaftes, nahrhaftes und kräftiges Gericht. Frz.: Crique
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln (Typ Sieglinde, Bamberger)
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier
- 11/2 EL Butter
- 11/2 EL Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
- 1 Bd Schnittlauch
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 große Pfanne
- 1 Küchenreibe
- 1 Sparschäler
- Küchenpapier
- 1 Schüssel
- Baumwollhandtuch
- 1 Gemüsehobel
- 1 Schälchen
- 1 großer Teller oder runde Platte (im Durchmesser etwas größer, als die Pfanne)
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Kartoffeln abwaschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben.
- Die Masse in ein Handtuch geben, leicht auswringen (nicht zu fest) und in die Schüssel zurück geben.
- Den Schnittlauch waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, in feine Röllchen schneiden und unter die Kartoffelmasse rühren.
- Die Masse salzen und pfeffern.
- Die Zwiebeln schälen, mit einem Küchenhobel in feine Schneiben hobeln und zu der Kartoffelmasse geben.
- In einem Schüsselchen die Eier verkleppern, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Masse vermengen.
- Die Hälfte der Fettmenge in einer Pfanne heiß werden lassen, die Masse zugeben, mit einem Kochlöffel gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
- Auf mittlerem Feuer ca. 15 Minuten backen lassen (ohne umzurühren).
- Ein Teller oder eine runde Platte auf die Pfanne legen und das Ganze umdrehen.
- Das restliche Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Kartoffelkuchen vorsichtig vom Teller oder Platte in die Pfanne gleiten lassen.
- Nochmals ca. 15–20 Minuten backen lassen.
- Nach der Backzeit, den Kartoffelkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen und sofort servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Alpenkäsescheiben
- geräuchter Schinken oder Speck (für Nichtvegetarier)
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich 1–2 fein gewiegte Knoblauchzehen zufügen.
- Zusätzlich diverse Gartengewürze zufügen.
