Kartoffelkroketten
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kartoffelkroketten | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 1 Stunde + Rastzeit: 3 Stunden + Frittierzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Kartoffelkroketten sind eine geniale Beilage, Kinder essen diese gerne mit Fingern. Das nebenstehende Foto zeigt die Kroketten mit Schweinefilet in Morchelrahm und Endiviengemüse.
Zutaten
Teig
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 2 Eigelb
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
Panierung
- 2 Eiweiß
- frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Fritteuse
- 1 Backgitter oder Kuchengitter
- Küchenpapier
- evtl. 1 Krokettenmaschine
Zubereitung
- Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen.
- Das Wasser abschütten und gut abdämpfen (sehr wichtig!!).
- Butter und Kartoffeln durch die Quetsche drücken.
- Würzen und das Eigelb vorsichtig unterziehen.
- Die Krokettenmasse abschmecken und kurz auskühlen lassen.
- Die Masse zu Würsten ausrollen und in Abschnitte schneiden.
- Die einzelnen Kroketten auf einem Backgitter (oder Kuchengitter) ca. 3 Stunden antrocknen lassen.
- Das Eiweiß mit wenig Salz anschlagen und die einzelnen Kroketten durch das Eiweiß ziehen und schließlich panieren.
- Anschließend in heißem Fett (180 °C) ausbacken.
- Die Kroketten auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken,
die Masse in die Krokettenmaschine drücken
und zu Strängen drücken.
Die Rollen auskühlen lassen,
panieren und
antrocknen lassen.
