Kartoffelknödel mit Ziger

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Kartoffelknödel mit Ziger
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde und 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Knödel sind ein in halb Europa beliebtes Gericht. Egal ob als Beilage oder Solo mit Fülle, die vielzähligen Abkömmlinge schmecken einfach gut. Kartoffelknödel mit Ziger sind feine Kartoffelknödel, gefüllt mit dem Schweizer Käse-Spezialität weißen Ziger aus dem Kanton Glarus (siehe Wikipedia:Ziger) und schmecken sehr gut zu diversen Salaten oder als Suppeneinlage aber auch herzhaft zu Fleischgerichten.

[Bearbeiten] Zutaten

• 400 g gekochte und passierte mehlige Kartoffeln (Typ Bintje, Agria, Laura) (aus ca. 650 g Rohware)
• 200 g weißen Ziger oder Ricotta
• 40 g Weißmehl
• 2 Eigelb
• 50 g frisch geriebenen Sbrinz
• Butter
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
• Weißmehl (zum Arbeiten)

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 große weite Pfanne
• 1 Bratpfanne
• 1 Glacezange (NZZ-Wortkreation für einen Eisportionierer Fachausdruck in der Schweiz: Glaceportionierer)
• 1 Schaumkelle

[Bearbeiten] Zubereitung

• Alle Zutaten für die Knödel sorgfältig mischen und abschmecken.
• Auf einer bemehlten Arbeitfläche mit der Glacezange (Eisportionierer) Portionen abstechen und mit bemehlten Händen zu Kugeln formen.
• In einer großen Pfanne viel Salzwasser aufkochen und die Knödel hineingleiten lassen, nicht mehr, als bis die Pfanne locker gefüllt ist.
• Die Knödel knapp unter dem Siedepunkt während ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
• Mit einer Schaumkelle herausnehmen und etwas austrocknen lassen.
• Die Butter in einer Bratpfanne aufschäumen lassen und die Knödel portionenweise rundum leicht bräunen.
• Die fertigen Knödel im Backofen warm stellen.

NZZ Format Dezember 2002 /Rezept Peter Brunner Kaiser‘s Reblaube Zürich

[Bearbeiten] Kartoffelknödel mit Ziger als

• Beilagen zu Fleischgerichten
• Suppeneinlage zu diversen Suppen

[Bearbeiten] Kartoffelknödel mit Ziger mit

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Sauerkraut oder gedünsteten gedünsteten Apfelstücke
• Saucen wie Tomatensauce, Schnittlauchsauce, rote Pfeffersauce, Pfeffersauce mit Weinbrand, Speckrahmsauce, usw.
• weitere, leckere Salate
• weitere, leckere Saucen

[Bearbeiten] Varianten

• Bergeller Brotknödel
• Steinpilzknödel
• Südtiroler Speckknödel
• weitere, leckere Knödel, Klöße