Kartoffelgratin aus der Dauphiné
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| Kartoffelgratin aus der Dauphiné | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Backzeit: 90 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein klassischer, französischer, überbackener Kartoffelauflauf aus dem Dauphiné, einer Region südlich der Alpen Frankreichs (frz. Gratin Dauphinois).
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Kochbrühe zum Blanchieren der Kartoffeln
[Bearbeiten] Gratin
- 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
- 0,3 l Vollmilch
- 0,2 l Crème Fraîche
- 40 g fein geriebener Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
- 40 g Butterflocken
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- großer Topf
- Auflaufform
- Gemüsehobel
- Sparschäler
- Sieb
- Käsereibe
- Alufolie
- Schüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Das Backrohr auf 200 bis 210 °C vorheizen.
- Den Hartkäse reiben.
- Die geschälten Kartoffeln mit dem Gemüsehobel über einen Topf, mit reichlich Wasser gefüllt, in 3 mm dicke Scheibchen hobeln, die Scheiben gut durchrühren, damit die Stärke entfernt werden kann und durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.
[Bearbeiten] Kochbrühe zum Blanchieren der Kartoffeln
- Für die Kochbrühe die Milch, Wasser und Salz zum Kochen bringen.
- Die Kartoffelscheiben in die Kochbrühe geben und dem ersten Aufkochen der Kartoffeln etwa 1 min kochen lassen.
- Abgießen, durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und abtropfen lassen.
[Bearbeiten] Gratin
- Für das Gratin die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat einmal aufwallen lassen.
- Die Kartoffeln portionsweise in Lagen verteilen, jede Lage mit wenig Sahne bestreichen, mit Hartkäse betreuen, salzen und pfeffern.
- Nach der letzten Lage Kartoffeln, mit der heißen Milch übergießen.
- Das Gratin mit Butterflocken belegen.
- Mit Alufolie abdecken und etwa 90 Minuten backen.
- Die letzten Minuten ohne Alufolie backen (für eine Färbung der Oberfläche).
[Bearbeiten] Beilage zu
- Fleischgerichten (z.B Lammkeule mit Knoblauch)
[Bearbeiten] als Hauptgericht mit
[Bearbeiten] Varianten
- Weitere leckere Kartoffelgratins.
