Kartoffelcremesuppe auf oberösterreichische Art

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Kartoffelcremesuppe auf oberösterreichische Art
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca 15–20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffelcremesuppe ist in Österreich, und dort in Oberösterreich sehr beliebt, wo beste Erdäpfel im Marchland und im Mühl- sowie Waldviertel gedeihen. Daher kommen auch zahlreiche Varianten dieser köstlichen und schmackhaften Speise, besonders fein hier zubereitet.

[Bearbeiten] Zutaten

• 50 g frische, junge Karotten
• 100 g frischen Knollensellerie
• 2 frische Schalotten
• 2 frische Knoblauchzehen
• 100 g frischer Lauch
• 100 g geräucherte Speckschwarte
• 1 Prise Zucker
• ¹/₂ kg Kartoffeln, mehlig kochend.
• ¹/₂ l gute Rinderbrühe oder Kalbsbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder notfalls Würfelbrühe oder Suppen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL weißer oder schwarzer Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Zweig frischen Rosmarin
• Kümmel (optional, je nach Geschmack)
• frisch geriebenen Muskat (optional, je nach Geschmack)
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer Pfeffer aus der Mühle

[Bearbeiten] Garnitur

• frische, glatte Petersilie
• 100 ml Sauerrahm, Schmand oder Crème Fraîche

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Kochtopf
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Gewürzsack oder Teeei
• 1 Zauberstab
• 1 Küchensieb
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Karotten, Sellerieknolle, Schalotten, Knoblauchzehen und den Lauch in kleine, die geschälten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.
• In einem Topf die Butter aufschäumen lassen und das Gemüse darin anbraten.
• Die Speckschwarte und den Zucker zugeben und kurz mit rösten lassen.
• Mit der Suppe ablöschen und zum Kochen bringen.
• In einem Gewürzsack das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren verpacken und in die Suppe hängen.
• Die Suppe solange bei kleiner Hitze köcheln bis die gar sind.
• Das Gewürzsäckchen aus der Suppe nehmen und dem Zauberstab fein pürieren.
• Durch ein Küchensieb streichen sodass alle noch vorhandenen groben Stücke gefiltert werden.
• Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frisch gemörserten Kümmel abschmecken.
• Die Sahne locker aufschlagen und unter Suppe heben.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit glatt gerührtem Sauerrahm sowie einigen Petersilienblättern garniert servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Croûtons

[Bearbeiten] Varianten

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