Kartoffelpüree
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| Kartoffelpüree | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kartoffelpüree, Kartoffelbrei oder Kartoffelmus (österreichisch: Erdäpfelpüree, schweizerisch: Kartoffelstock, bairisch/fränkisch: Stampf oder Stopfer) ist ein Brei aus gekochten, zerdrückten und cremig gerührten Kartoffeln sowie anderen Zutaten. Das nebenstehende Foto zeigt Kartoffelbrei mit Rotkohl und einem Schnitzel Wiener Art.
[Bearbeiten] Zutaten
- 800–900 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria, Bintje)
- 0,25 l Vollmilch
- 50 g Butter
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Topf
- kleiner Topf
- Schüssel
- Kochlöffel
- Kartoffelpresse oder Gemüsestampfer
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Salzkartoffeln
- Die Kartoffeln abwaschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden, halbieren oder vierteln, in gesalzenem Wasser etwa 20 bis 30 Minuten gar kochen lassen, durch ein Sieb abgießen und die Kartoffeln gut abdämpfen lassen.
[Bearbeiten] Pellkartoffeln
- Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) waschen, unschöne Stellen ausschneiden und in etwa 30 bis 40 Minuten gar kochen lassen, durch ein Sieb abseihen, aufschneiden, ausdampfen lassen, diese pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken und würzen.
- Die Milch erhitzen.
- Die Butter und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Alle Zutaten mit einem Kochlöffel nur unterheben.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
 alle Zutaten stehen bereit |
 die Butter in die Schüssel drücken |
 die Kartoffeln in die Kartoffelpresse geben |
 die Kartoffeln in die Schüssel drücken |
 das Kartoffelpüree mit Muskatnuss würzen |
[Bearbeiten] Tipp
Den Kartoffelbrei nicht mit einem Schneebesen oder gar einem Elektromixer pürieren, da dieser sonst durch die vorhandene Stärke verkleistert.
[Bearbeiten] Varianten
- Nach der Fertigstellung des Kartoffelpürees dieses in einem sehr heißen Backofen kurz gratinieren lassen.
- Nach der Fertigstellung des Kartoffelpürees dieses mit 1–2 Eigelb vermengen und in einem sehr heißen Backofen kurz gratinieren lassen.
- Statt Vollmilch Schlagsahne oder eine Mischung aus Vollmilch und Schlagsahne verwenden.
- Zamet ist ein Brei aus gekochten, zerdrückten und gerührten Kartoffeln sowie anderen Zutaten. Im Gegensatz zu anderen Kartoffelbreiarten enthält Zamet außer dem in der Vollmilch vorhandenen Fett kein zusätzliches Fett. Seine Konsistenz erhält er durch die Kartoffelstärke.
- Zusätzlich dem Kartoffelbrei noch frische Erbsen zugeben.
- Die mediterrane Variante: statt Butter Olivenöl verwenden und mit Knoblauch und/oder Chili abschmecken.
