Kartoffelpüree
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
(Weitergeleitet von Kartoffelbrei)
| Kartoffelpüree | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kartoffelpüree, Kartoffelbrei oder Kartoffelmus (österreichisch: Erdäpfelpüree, schweizerisch: Kartoffelstock, bairisch/fränkisch: Stampf oder Stopfer) ist ein Brei aus gekochten, zerdrückten und cremig gerührten Kartoffeln sowie anderen Zutaten. Das nebenstehende Foto zeigt Kartoffelbrei mit Rotkohl und einem Schnitzel Wiener Art.
Zutaten
- 800 – 900 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria, Bintje)
- 0,25 l Vollmilch
- 50 g Butter
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- Topf
- kleiner Topf
- Schüssel
- Kochlöffel
- Kartoffelpresse oder Gemüsestampfer
Zubereitung
Salzkartoffeln
- Die Kartoffeln abwaschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden, halbieren oder vierteln, in gesalzenem Wasser etwa 20 bis 30 Minuten gar kochen lassen, durch ein Sieb abgießen und die Kartoffeln gut abdämpfen lassen.
Pellkartoffeln
- Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) waschen, unschöne Stellen ausschneiden und in etwa 30 bis 40 Minuten gar kochen lassen, durch ein Sieb abseihen, aufschneiden, ausdampfen lassen, diese pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken und würzen.
- Die Milch erhitzen.
- Die Butter und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Alle Zutaten mit einem Kochlöffel nur unterheben.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Ofenkartoffeln
- Die gewaschenen und geputzten, ungeschälten Kartoffeln im Backofen auf einem leicht eingefetten Backblech garen.
- Danach mit einem Esslöffel die Kartoffelmasse auskratzen und wie gewohnt zu Püree verarbeiten.
Durch das garen im Ofen konzentriert sich der pure Geschmack der Kartoffeln.
Galerie
alle Zutaten stehen bereit
die Butter in die Schüssel drücken
die Kartoffeln in die Kartoffelpresse geben
die Kartoffeln in die Schüssel drücken
das Kartoffelpüree mit Muskatnuss würzen
Tipp
Den Kartoffelbrei nicht mit einem Schneebesen oder gar einem Elektromixer pürieren, da dieser sonst durch die vorhandene Stärke verkleistert.
Varianten
- Nach der Fertigstellung des Kartoffelpürees dieses in einem sehr heißen Backofen kurz gratinieren lassen.
- Nach der Fertigstellung des Kartoffelpürees dieses mit 1–2 Eigelb vermengen und in einem sehr heißen Backofen kurz gratinieren lassen.
- Statt Vollmilch Schlagsahne oder eine Mischung aus Vollmilch und Schlagsahne verwenden.
- Zamet ist ein Brei aus gekochten, zerdrückten und gerührten Kartoffeln sowie anderen Zutaten. Im Gegensatz zu anderen Kartoffelbreiarten enthält Zamet außer dem in der Vollmilch vorhandenen Fett kein zusätzliches Fett. Seine Konsistenz erhält er durch die Kartoffelstärke.
- Zusätzlich dem Kartoffelbrei noch frische Erbsen zugeben.
- Die mediterrane Variante: statt Butter Olivenöl verwenden und mit Knoblauch oder Chili abschmecken.
- Eine Variante aus Schlesien: Gekochte Kartoffeln stampfen und geröstete Zwiebeln (mit ihrem Backfett) unterrühren. Diese stellt man während des Kartoffelgarens her, indem fein geschnittene Zwiebeln in ausreichend Öl/Butter Gemisch goldbraun geröstet werden. Abgeschmeckt wird nur mit Salz.
- Eine Variante aus den Niederlanden: Hete Bliksem, aus 2 Teilen Kartoffeln, 1 Teil sauren Äpfeln und 1 Teil süße Äpfel oder Birnen. Dazu gibt es eine daumendicke gebratene Scheibe Bloedballen, eine 12–15 cm dicken Blutwurst mit einem hohen Anteil an Hafergrütze und Speck.
- Eine Variante aus dem Flämischen ist Wortelenstoemp, aus Kartoffeln, Karotten (Wortelen), und Zwiebeln.
- Siehe auch: Stamppot, Niederländische Kartoffelstampf Gerichte
