Kartoffelbällchen

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Kartoffelbällchen
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit Kartoffeln: ca. 35 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Ausbackzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffelbällchen sind eine ideale Beilage zu Gegrilltem oder zu saftigen Steaks.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Bällchen

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 30–50 g Butter
• 3 Eier
• 1–2 Eiweiß
• 2–3 EL Weizenmehl (Type 405)
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Cayenne (optional)
• Salz

[Bearbeiten] Frittierfett

• Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Fritteuse oder hoher Topf
• 1 Kartoffelpresse
• Küchenpapier
• 1 Schöpfer

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren, ca. 35 Minuten in gesalzenem Wasser gar kochen lassen, abgießen, trocken dämpfen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und kurz abkühlen lassen.
• Die Fritteuse mit Fett auf 170 °C erhitzen.
• Die Eier, Eigelb und Butter zum Kartoffelteig geben.
• Die Masse mit Salz, Muskat und Cayenne abschmecken.
• Den Teig erkalten lassen.
• Mit den Händen aus dem Kartoffelteig kleine Kugeln abdrehen.
• Zuerst in Mehl wenden und dann durch das leicht mit einer Gabel angeschlagene Eiweiß ziehen.
• Die Kugeln vorsichtig mit einem Schöpflöffel in das heiße Fett geben und schön hellbraun frittieren.
• Auf Küchenpapier zum Abtrocknen geben und leicht salzen.

[Bearbeiten] Beilage zu

• kurz gebratenem Fleisch
• einer gebraten Entenbrust

[Bearbeiten] Varianten

• Den erkalteten Kartoffelteig mit Kräuter verfeinern.
• Dauphinekartoffeln