Karotteneintopf auf oberösterreichische Art

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Karotteneintopf auf oberösterreichische Art
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aus des Autoren Kinderzeit stammt der Karotteneintopf, den schon seine Großmutter zubereitet hat. Gerade in der kalten Jahreszeit sind Karotten, die sich in Sand eingeschlagen den ganzen Winter über lagern lassen, ein wertvoller Vitaminspender und noch dazu schmackhaft. Mit etwas Wurst verfeinert eine wahr delikate Hausmannskost.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Karotteneintopf

• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 kg Karotten
• ca. 1 ¹/₂ l Rinder-, Kalbs-, Gemüsebrühe oder Wasser und 3 Brühwürfel
• ¹/₂ kg Kartoffel
• fein gehackter, frischer Majoran
• fein gehackter, frischer Thymian
• fein gehackte, frische, glatte Petersilie
• 1 TL Zucker
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 300 g Braunschweiger, Dürre, Knackwurst, Frankfurter oder eine andere Wurst nach Wahl

[Bearbeiten] Garnitur

• einige Zweige krause Petersilie
• 4 Walnuss große, gefrorene Butterflocke

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Kochtopf
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Zwiebel fein würfelig schneiden und in einem Topf mit etwas Butterschmalz anbraten.
• Die in Scheiben geschnittenen Karotten und die geschälten sowie gewürfelten Kartoffeln zugeben, mit dem Zucker bestreuen und kurz mitrösten.
• Mit der Suppe ablöschen und weich kochenlassen. Gegen Ende der Garzeit die in grobe Stücke geschnittene Wurst zugeben.
• Mit Majoran, Thymian, der Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nochmals kurz aufkochen lassen und noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten
• Den Eintopf vor dem Servieren mit einem sehr kalten Butterstück und einigen Zweigen Petersilie garnieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Croûtons, 1 Tupfer Crème Fraîche, Sauerrahm, Schmand oder geschlagene Schlagsahne

[Bearbeiten] Varianten

• Die Suppe mit weiteren Gewürzen wie z. B. Muskat oder Kümmel abschmecken.
• Vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.