Karotten-Melange

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Karotten-Melange
Karotten-Melange
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht

Eine schnell zubereitete, gesunde und hervorragend mundende Vorspeise ist die erfrischende Karotten-Melange. Diese Suppe eignet sich hervorragend als Entrée vor einem guten Dinner.

Zutaten

Karotten-Melange

Apfel-Haselnuss-Einlage

weitere Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung Karotten-Melange

  • Die Karotten schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
  • Den Topf erhitzen und das Haselnussöl darin mäßig heiß werden lassen.
  • Die Karottenwürfel zugeben und bei kleiner Hitze langsam leicht glasig anschwitzen.
  • Dann mit dem Apfelsaft ablöschen und mit Wasser aufgießen.
  • Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Karotten zugedeckt für etwa 15 Minuten weich köcheln.

Apfel-Haselnuss-Einlage

  • Während die Karotten köcheln, die Haselnüsse nicht zu fein hacken.
  • Eine kleine Pfanne erhitzen und die Haselnusssplitter ohne Fett bei kleiner Hitze goldbraun rösten.
  • Dann die Nüsse von der Herdplatte ziehen, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und Heidelbeermark beiseite stellen.
  • Den Apfel in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
  • Das Fruchtfleisch mit der Schale in etwa fünf Millimeter große Würfel schneiden.
  • Die Apfelwürfel, vier Esslöffel Zitronensaft und den Honig zu den abgekühlten Haselnüssen geben.
  • Alle Zutaten gut miteinander vermengen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Fertigstellung marinieren lassen.

Karotten-Melange

  • Von der Ingwerknolle die Schale mit einem Löffel abschaben und zwei etwa fünf Millimeter dicke Scheiben abschneiden.
  • Die fertig gekochte Karottensuppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
  • Ein Feinsieb mit einem Baumwolltuch auslegen und über einen Messbecher hängen.
  • Die pürierte Karottensuppe durch das Feinsieb in den Messbecher passieren und 600 ml der klaren, orangefarbigen Flüssigkeit auffangen.
  • Dann die klare Karottensuppe in einen Topf geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  • Ein bis zwei Scheiben Ingwer zugeben, die Suppe nochmals aufkochen lassen und warm stellen.
  • Das übrige Karottenpüree mit der restlichen Suppe in einem Topf geben und mit der Schlagsahne verrühren.
  • Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und einmal wallend aufkochen lassen.
  • Diese Suppe nochmals sehr fein pürieren.
  • Zum Schluss die Karotten-Sahne-Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas frisch gemahlenem Kardamom abschmecken.

Fertigstellung

  • Die Klare Karottensuppe nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Ingwerscheiben entfernen.
  • Die Karotten-Sahne-Suppe mit dem Stabmixer nochmals cremig aufschäumen.
  • Zuerst die klare Karottensuppe in vier vorgewärmten Gläsern oder Glas-Suppentassen anrichten.
  • Darauf den Karotten-Sahne-Schaum vorsichtig mit Hilfe eines Esslöffels gleiten lassen, so dass dieser auf der klaren Karottensuppe schwimmt.
  • Die Apfel-Haselnuss-Einlage vorsichtig auf den Karotten-Sahne-Schaum setzen und die Karotten-Melange damit garnieren.
  • Zum Schluss noch etwas Kardamom frisch darüber mahlen und die Karotten-Melange sofort noch heiß servieren.

Beilagen

  • Croûtons
  • Eventuell auch selber gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
  • In gutem Olivenöl auf jeder Seite für etwa fünf Minuten langsam geröstete Weißbrotscheiben. Danach mit grobem Meersalz und etwas Pfeffer bestreuen.

Varianten

Andere Ausgaben