Karamellschnitten

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Karamellschnitten
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kuchenboden: Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten + Karamellcreme: Vortag: 30 Minuten + Kaltstellen + Zubereitungstag: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Karamellschnitten sind einfach Weltklasse, süß und schmecken lecker. Hier die etwas zeitaufwendigere, dafür aber auch natürlichere Variante ohne Fertigprodukte wie Marsriegel zubereitet.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Biskuitteig

• 6 St. Eier
• ¹/₈ l lauwarmes Wasser
• 200 g zimmer warme Butter, ersatzweise Margarine
• 300 g Staubzucker
• 300 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 150 g Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil), ersatzweise 15 g Kakaopulver,
• 2 TL Backpulver oder Natron (aus der Apotheke)

[Bearbeiten] Karamellcreme

• ¹/₂ 1 Schlagsahne
• 100 g Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil), ersatzweise 15 g Kakaopulver,
• 150 g Zucker
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 2 EL Rum Inländer Rum (optional)

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 3 Schüsseln
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Teigschaber
• 1 Sauteuse
• 1 Schneebesen
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Topf mit Schüssel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Spritzbeutel mit gewellter Tülle

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Kuchenboden

• Die handwarme Butter mit dem Staubzucker schaumig schlagen.
• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen und nach und nach die Eidotter unterrühren.
• Die Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen und unter den Abtrieb mischen.
• Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit dem Kristallzucker zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Teigmasse heben.
• Zum Schluss das gesiebte Mehl unterheben.
• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 180 °C, bei Ober- Unterhitze 190 °C, für 20 Minuten backen (Holzstäbchentest).
• Den Kuchenboden auskühlen lassen.

[Bearbeiten] Karamellcreme

• Den Zucker in eine Sauteuse geben und (vorsichtig!) zu einem hellen bis dunklen, Karamell (siehe: Kochen des Zuckers) kochen.
• Schlagsahne zugeben und kurz aufkochen sodass sich das Karamell darin auflösten.
• Schokolade in grobe Stücke hacken und in der Karamellsahne auflösen.
• Die Sahne auskühlen lassen und den Rum unterrühren.
• Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag aufschlagen.
• Mit einem Spritzsack mit gewellter Tülle auf den Kuchen aufspritzen und beliebig garnieren.

[Bearbeiten] Tipp

• Beim Kochen des Zuckers immer am Herd bleiben - anfangs dauert es zwar etwas, bis das Schmelzen des Zuckers beginnt; aber dann kann es ganz schnell gehen und der Zucker "zu braun" werden oder auch verbrennen.
• Deshalb rechtzeitig die Hitze herunterregeln oder die Pfanne zwischendurch kurz vom Herd nehmen.
• Erhitzter, geschmolzener Zucker (Läuterzucker) kann sehr, sehr heiß werden und Temperaturen von über 160 °C entwickeln: Spritz- und Verbrennungsgefahr!
• Neugierige Zuschauer, vor allem kleine Kinder, deshalb besser vorsorglich aus der Küche schicken.

[Bearbeiten] Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanilleeis, Vanillesauce und/oder eine Sauce nach Wahl
• heißer Kaffee, Tee, Kakao, Vanillemilch und/oder Honigmilch

[Bearbeiten] Varianten

• Den Teig zusätzlich mit Limetten-, Zitronen-, Orangenzesten aber auch einer Mischung daraus parfümieren
• Frisch gemahlene (grob oder fein) Erdnüsse, Haselnüsse, oder andere Nüsse unter den Teig bzw. die Karamellcreme heben.
• Die Karamellcreme flach auf den Kuchenboden streichen und mit grob gehackten und gerösteten Erdnüssen, Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse bestreuen.
• Einfache Karamellschnitten