Karamell-Schlagsahne
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| Karamell-Schlagsahne | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | Vortag: 30 Minuten + Kaltstellen Rührgefäß: 1 Stunde + Zubereitung: 5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Warum immer nur Schlagsahne. Ebenso eine ideale, luftige Karamellmasse, zum Bestreichen von Bisquitböden und zum Gestalten und Dekorieren von Torten. Karamell-Schlagsahne ist eine leckere und aromareiche Schlagsahne-Zubereitung, die sehr gut zu vielen Kuchen und Nachspeisen passt. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach, da das Herstellen von trockenem Karamell (siehe: Kochen des Zuckers) etwas Übung erfordert.
[Bearbeiten] Zutaten
- 0,25 l Schlagsahne
- 1/2 Vanilleschote
- 1–3 EL Zucker
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Topf mit Deckel
- 1 Sauteuse
- Feinsieb
- 1 Frischhaltefolie
- 1 hohe Schüssel
- 1 eisgekühltes Rührgefäß aus Metall
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Sahne und Zucker oder Puderzucker in einen Topf geben.
- Die Vanillestange längs aufschneiden und das Mark im Inneren der Schote mit einem scharfen Messer vorsichtig auskratzen.
- Das Mark und Schotenhälften zu der Sahne geben.
- Die Sahne einmal aufkochen lassen.
- Den Zucker (ohne zusätzliche Zutaten!) in eine Sauteuse geben und (vorsichtig!) zu einem hellen bis dunklen, trockenen Karamell (siehe: Kochen des Zuckers) kochen (siehe Tipps).
- Dann mit der lauwarme Sahne ablöschen und solange in der Sauteuse kochen lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
- Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten ziehen lassen (damit die Vanille ihren vollen Geschmack entwickeln kann).
- Nach dem Durchziehen der Karamell-Schlagsahne, diese durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
- Nach dem vollständigen Abkühlen der Karamell-Schlagsahne, diese mit Frischhaltefolie verschließen und über Nacht in den Eisschrank stellen.
- Die Sahne in etwa 2–3 Minuten steif schlagen (nicht zu lange, sonst trennt sich die Sahne in Butter und Molke).
[Bearbeiten] Tipps
- Beim Kochen des Zuckers immer am Herd bleiben - anfangs dauert es zwar etwas, bis das Schmelzen des Zuckers beginnt; aber dann kann es ganz schnell gehen und der Zucker "zu braun" werden oder auch verbrennen.
- Deshalb rechtzeitig die Hitze herunterregeln oder die Pfanne zwischendurch kurz vom Herd nehmen.
- Erhitzter, geschmolzener Zucker (Läuterzucker) kann sehr, sehr heiß werden und Temperaturen von über 160 °C entwickeln: Spritz- und Verbrennungsgefahr!
- Neugierige Zuschauer, vor allem kleine Kinder, deshalb besser vorsorglich aus der Küche schicken.
[Bearbeiten] Hinweise
- Soll die Sahne für den sofortigen Gebrauch hergestellt werden, kann auf einen Zusatz wie Sahnesteifpulver verzichtet werden.
- Sollte die Schlagsahne erst zu einem späteren Zeitpunkt verwendet werden, wäre ein Zusatz wie Sahnesteifpulver von Vorteil.
- Am besten Puderzucker verwenden, da sich normaler Zucker in der kalten Sahne nur schlecht lösen kann.
- Vor dem Gebrauch, sollte die Schlagsahne immer in einem Eisschrank kühl gehalten werden.
[Bearbeiten] Beilage zu
[Bearbeiten] Varianten
- Weitere leckere Schlagsahne–Rezepte
