Kapernsauce

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Kapernsauce
Rezeptmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Über die Königsberger Klopse erhielten die Kapern Einzug in die deutsche, bürgerliche Küche. In der Schweiz dagegen begleitet die Kapernsauce traditionell die geräuchte Rindszunge.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 Portion Mehlschwitze
• ¹/₂ l je nach Gericht Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• 3–4 EL Kapern
• Zitronensaft
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• Topf
• Sieb

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Kapern auf ein Sieb legen, unter Kaltwasser abspülen und abtropfen lassen.
• Eine Mehlschwitze bereiten und mit der Flüssigkeit eine Samtsauce herstellen.
• Die Kapern hinzugeben und die Sauce nicht mehr kochen lassen.
• Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Sauce zu

• Königsberger Klopse
• Rinderzunge
• diversen Fischgerichten

[Bearbeiten] Varianten

• Mit Süße Sahne oder Crème Fraîche verfeinern.
• Die Sauce mit untergerührten Eigelb legieren.
• Gartenkräuter unterziehen.