Kaninchen mit Pilzen
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| Kaninchen mit Pilzen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Einweichen der Pilze: 60 Minuten + Zubereitung: 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Weißes, zartes Fleisch...
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Kaninchen (ca. 1,6 kg)
- 3 Schalotten
- 400 g Champignons
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 0,2 l Hühnerbrühe oder Würfelbrühe oder Kanichenfond
- 0,1 l trockener Weißwein
(Typ Riesling)
- 0,2 l Süße Sahne
- Thymian
- Mehlbutter (aus je 2 EL Mehl und Butter)
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmortopf
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze ca. 1 h in Wasser einweichen lassen, danach gut ausdrücken.
- Die Champignons mit einem Tuch abreiben und blättrig schneiden
- Kaninchen in 8 Teile zerlegen.
- In der Öl-Buttermischung alle Teile anbraten und würzen.
- Die Pilze zugeben und Farbe nehmen lassen und mitschmoren, mit der Brühe und Wein aufgießen.
- Sahne zugeben und kurz heftig aufwallen lassen.
- Thymian zugeben und 60 min schmoren lassen.
- Mit Mehlbutter abbinden und abschmecken.
- Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Feinsieb geben.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Weitere leckere Kaninchengerichte.
