Kaninchen in Senfsauce

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Kaninchen in Senfsauce
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kaninchen in Senfsauce ist ein klassisches Rezept der französischen Küchen (frz. Lapin sauce moutarde).

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 Kaninchen (ca. 1,6 kg)
• 3 Schalotten
• 0,4 l Hühnerbrühe, Würfelbrühe oder dunklen dunkler Kaninchenfond
• 0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
• 0,2 l Schlagrahm, Crème Fraîche oder Sauerrahm
• Thymian
• 2 EL scharfer Senf (Typ Dijon)
• Mehlbutter (aus je 2 EL Mehl und Butter)
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Schmortopf

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
• Kaninchen in 8 Teile zerlegen.
• Im heißen Fett alle Teile anbraten und würzen.
• Die fein gewiegten Schalotten zugeben und mitschmoren, mit der Brühe und dem Wein aufgießen.
• Den Thymian zugeben und das Fleisch eine Stunde schmoren lassen.
• Den Senf mit der Sahne zugeben und nur noch erhitzen.
• Mit der Mehlbutter abbinden.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

den Fond ansetzen

der Schmorvorgang

den Ziemer anbraten

[Bearbeiten] Beilagen

• Pasta aller Art, Spätzle oder Salzkartoffeln
• Rotkraut mit Preiselbeeren, Rosenkohl mit brauner Butter, etc...

[Bearbeiten] Varianten

• Zusätzlich 250 g Champignons mit schmoren lassen.
• Weitere leckere Kaninchengerichte.