Kalte Gemüsesuppe aus Russland
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| Kalte Gemüsesuppe aus Russland | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Eier: Kochzeit ca. 8 Minuten + Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kühlzeit: ab 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kalte Gemüsesuppe aus Russland (russ. Okroschka) ist eine kalte Gemüsesuppe aus Russland. Erfrischend und lecker, gesund und leicht, vor allem an heißen Sommertagen ein richtiger Genuss.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Suppe
- 2 Eier
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 frische Knoblauchzehe
- 200 g frische Radieschen
- 1 große Salatgurke
- 2 säuerliche Äpfel
- 1/4 kg Beinschinken
- 4 EL Sauerrahm
- 1/2 l Buttermilch
- 1 EL guten Dijon Senf
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer Pfeffer aus der Mühle
[Bearbeiten] Garnitur
- frische, glatte Petersilie
- Sauerrahm, Schmand oder Crème Fraîche
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Kochtopf
- 1 Gabel
- 1 Schneebesen
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Eier hart kochen.
- Dotter mit einer Gabel zerdrücken und mit Sauerrahm, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen.
- Mit etwas der Buttermilch verquirlen bis eine sämige Sauce entstanden ist.
- Die restliche Buttermilch zugießen und gut durch rühren.
- Den Schinken, das Gemüse, die Äpfel und das Eiweiß in kleine ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
- Auf vier Gläser aufteilen und mit der Dottersauce übergießen.
- Gut durchmischen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
- Einen Tupfer Sauerrahm darauf setzen, mit einigen Petersilienblätter garnieren und am Besten eiskalt servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Frisch zubereitete Croûtons.
[Bearbeiten] Varianten
- Anstatt des angegebenen Gemüses anderen Gemüsesorten je nach Saison verwendet.
- Die Suppe zusätzlich/mit anderen Gewürzen mit z. B. frisch geriebener Muskatnuss, frischem Basilikum, Oregano, Thymian usw. je nach Geschmack abschmecken.
