Kalbszunge mit Vinaigretteauswahl
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| Kalbszunge mit Vinaigretteauswahl | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten + Zubereitung: 50 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine leckere Vorspeise mit drei Vinaigrettes zur Auswahl.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Kalbszunge
- 2 Kalbszungen
- 1,5 l Wasser
- 1,5 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Knochenbrühe oder Würfelbrühe
- 1 große Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Zweige Bleichsellerie (mit Grün)
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Tomate
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pfefferkörner
- 1 Bd glatte Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Vinaigrette
- 3 Vinaigretten Ihrer Wahl
[Bearbeiten] Garnitur
- pro Teller 2 bis 4 Tomatenscheiben
- pro Teller 1 Handvoll Feldsalat
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- großer Topf
- Bürste
- Schüsseln
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Zubereitung der Kalbszunge
- Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Bleischsellerie putzen und schälen.
- Die Tomaten unter Heißwasser abwaschen und halbieren.
- Die Zunge mit einer Bürste unter Kaltwasser gut reinigen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- In einem großen Topf das Wasser mit der Brühe zum Kochen bringen.
- Eine gute Prise Salz, alle Zutaten und Gewürze zufügen.
- Die Zunge hinzugeben und für etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- Die Zunge aus der Brühe herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen.
- Die Zunge kurz kalt abwaschen und von der Lederhaut befreien.
- Desweiteren die Zunge von allem Fett, Knorpelteilen und Sehnen befreien.
- Die Zunge quer in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Scheiben mit Kochbrühe bis zur Verwendung bedecken.
[Bearbeiten] Bereitung der Vinaigrettes
- Die Vinaigretten sollten 1 Stunde vor Beendigung des Kochvorganges hergestellt werden.
[Bearbeiten] Anrichten des Gerichtes
- Die Salatsaucen in getrennten Schüsseln in der Mitte des Tisches bereitstellen.
- Die Brotauswahl ebenfalls.
- Die einzelnen Teller ausgarnieren, indem die lauwarmen Scheiben der Kalbszunge fächerartig in die Mitte des Tellers anrichtet werden.
- Den Salat und die Tomatenscheiben diagonal am Rande des Tellers anrichten.
[Bearbeiten] Tipp
- Die restliche Kochbrühe ergibt eine gute Grundlage für andere Suppen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Statt einer Vinaigrette, eine Sauce Ravigote verwenden.
