Kalbsschnitzel mit Salbei

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Kalbsschnitzel mit Salbei
Kalbsschnitzel mit Salbei
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 2–3 Minuten + Einkochzeit: 5–8 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht

Das Ursprungsrezept von Kalbsschnitzel mit Salbei (ital. Saltimbocca alla Romana) stammt aus dem Latium. Saltimbocca heißt wörtlich übersetzt Spring in den Mund und ist ein Klassiker der italienischen Küche.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die Kalbsschnitzel vorsichtig mit der flachen Seite eines Küchenbeils oder der glatten Seite eines Fleischklopfers flach klopfen.
  • Am leichtesten gelingt das, wenn man das Fleisch zwischen Frischhaltefolie legt.
  • Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Holzspießchen am Fleisch fixieren.
  • 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel hineingeben.
  • Von beiden Seiten 2–3 min braten - nur wenig Pfeffer und Salz zugeben (der Schinken ist schon würzig genug).
  • Danach die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  • Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und kräftig einkochen lassen.
  • Die Soße mit 2 EL Butter binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und nochmals kurz heiß werden lassen.

Beilagen

Varianten

  • Der Salbei ist nicht jedermanns Geschmack, pro Saltimbocca vielleicht zwei Blätter Basilikum verwenden.
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