Kalbsnieren mit Portwein
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| Kalbsnieren mit Portwein | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: bis 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kalbsnieren mit Portwein ist eine kulinarische Sensation, würde Alfons Schubeck sagen.
[Bearbeiten] Zutaten
- 2 Kalbsnieren
- 6 große fein gewiegte Schalotten
- 0,4 l heller Kalbsfond
oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 0,25 l trockener Portwein
- 0,1 l Crème Double, Cremefine oder Qimiq
- je 1 EL Butter oder Butterschmalz
- einige Stiele Thymian
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmortopf mit Deckel
- Küchenpapier
- 1 Schneebesen
- 1 Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Kalbsnieren putzen.
- Die Nieren im heißen Fett leicht anbraten (die Poren sollten verschlossen sein), salzen und pfeffern.
- Die Schalotten zufügen, kurz anschwitzen lassen, den Topf verschließen, das Feuer reduzieren und die Nieren im Eigensaft etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Deckel abnehmen, die Nieren entfernen, diese bereitstellen, den Fond, den Thymian mit dem Portwein zugeben und die Sauce um die die Hälfte einkochen lassen.
- Die Sauce mit der Sahne binden, diese abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Nieren zufügen (keinesfalls mehr aufkochen lassen, maximal auf 45 °C) und sofort servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Salzkartoffeln, Pommes Frites, Kartoffelkroketten oder Spätzle
- Gemüse nach Wunsch
