Kalbsleber mit Zwiebeln
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kalbsleber mit Zwiebeln | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Leber in Milch legen: 1 Stunde + Zubereitung: 35–40 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Kalbsleber mit Zwiebeln ist ein wunderbares Lebergericht aus Venetien ( ital. Fegato alla Veneziana).
[Bearbeiten] Zutaten
- 600 g Kalbsleber
- 400 g Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 0,15 l brauner Kalbsfond
, hellen Kalbsfond , Rinderbrühe oder Würfelbrühe
- 1 Bd glatte Petersilie
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Pfanne
- Gemüsehobel
- Küchenpapier
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Die Leber waschen, parieren, auf gewünschte Größe portionieren, mindestens 1 Stunde in Milch legen, damit die Leber ausbluten kann und gewisse Bitterstoffe entzogen werden.
- Die Gemüsezwiebeln schälen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln in je 1 EL Butter und Olivenöl schmelzen lassen.
- Die Herdplatte ausschalten.
[Bearbeiten] Fertigstellung des Gerichts
- Nach 1 Stunde die Leber aus der Milch entnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest nicht zu fein schneiden.
- Bei milder Hitze, die Zwiebelscheiben mit der Petersilie etwa 10 min dünsten lassen.
- Mit der gewünschten Flüssigkeit aufgießen, einmal aufwallen lassen, die Leberscheiben hineingeben und unter mehrmaligem Wenden, bei mäßiger Hitze etwa 4 bis 5 min garen lassen.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Statt Kalbsleber, Rinderleber verwenden.
- Mit einem Schuss Balsamessig das Gericht abrunden.
- Mit einem Schuss trockenen Soave das Gericht abrunden.
- Weitere leckere Lebergerichte.
