Kalbsleber auf Tiroler Art

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Wechseln zu: Navigation, Suche
Kalbsleber auf Tiroler Art
Kalbsleber auf Tiroler Art
Rezeptmenge für: Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten * Dünstzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht

Ein Gericht aus Tirol, welches der Autor aus Urlauben im Winter auf urigen Almhütten mitgenommen hat, ist die Kalbsleber auf Tiroler Art. Mit guter Kalbsleber trotz einfacher Zubereitung eine wahrliche Gaumenfreude für alle Leberliebhaber.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die Leber zuputzen oder vom Metzger zuputzen lassen und in feine Streifen schneiden.
  • Den Speck und die Schalotten in feine Würfel schneiden.
  • Die Schalotten goldgelb anrösten, den Speck und die Leber zugeben und ca. 1 Minute mit braten.
  • Mit dem Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen.
  • Die Suppe zugeben und die Leber für ca. 5 Minuten weich dünsten.
  • Kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und mit dem Sauerrahm verfeinern.
  • Die Leber sofort (wird sonst schnell hart) aus der Pfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas fein geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.

Beilagen

Varianten

Andere Ausgaben