Kalbsbutterschnitzel

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Kalbsbutterschnitzel
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbsbutterschnitzel sind die feine Variante von Fleischlaibchen (Deutschland: Buletten oder Frikadellen aus reinem, magerem Kalbfleisch, mit reiner Butter zubereitet.

[Bearbeiten] Zutaten

• 500 g mageres Kalbfleisch
• 3 scheiben frisches Tramezzinibrot, ersatzweise entrindetes Toastbrot
• 100 ml Vollmilch
• 1 Ei
• 1 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Butter
• 175 ml Kalbsfond
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Fleischwolf
• 1 Pfanne
• 1 Küchenwaage
• 1 Pfannenwender
• Alufolie

[Bearbeiten] Zubereitung

• Tramezzinibrot in der zimmer warmen Milch einweichen und dann auspressen.
• Das Kalbfleisch von Sehnen und Fett befreien und faschieren.
• Mit Brot, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermengen und kleine Laibchen formen.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen langsam von beiden Seiten goldbraun braten.
• Aus der Pfanne heben und in Alufolie gewickelt warm stellen.
• Den Bratensatz mit dem Kalbsfond ablöschen und einkochen lassen.
• Das Obers beimengen um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[Bearbeiten] Beilagen

• Selleriepüree, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat
• Teigwaren wie Spätzle etc. (Nudelgerichte zur Auswahl)
• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot oder Toastbrot
• Saucen aller Art
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Gemüse nach Wahl wie z.B. Broccoli oder Karotten, gedünstet usw.
• Weitere Beilagen.

[Bearbeiten] Varianten

• Die Fleischmasse mit frischen, gehackten Knoblauchzehen, frisch geriebenem Ingwer oder gemörserten Senfkörner würzen.
• Eine orientalische Note erhält man durch Zugabe von gemahlenem Kreuzkümmel und/oder Koriander.
• Butterschnitzel können auch auf dem Grill geröstet werden.