Kalbsbries gebacken mit Rotkrautsalat
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| Kalbsbries gebacken mit Rotkrautsalat | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kalbsbries: Zubereitung ca. 20 Minuten + Wässerung: ca. 2 Stunden + Kochzeit: ca. 1 Stunde + Backzeit: ca. 10 Minuten, Salat: Zubereitung: ca. 15 Minuten + Marinierzeit: ca. 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Als Spezialität in Österreich gilt unter Liebhabern von Innereien das Kalbsbries - Kalbsries gebacken mit Rotkrautsalat schmeckt köstlich und für viele eine wahre Delikatesse.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Kalbsbries gebacken
- 750 g Kalbsbries
- 1 Bund Petersilie
- Weizenmehl (Type 405)
- 2–3 Eier
- Semmelbrösel
- Butterschmalz oder ein hochwertiges Pflanzenöl (zum Ausbacken)
[Bearbeiten] Rotkrautsalat
- 750 g Rotkraut
- 1 große Birne
- Saft von 1 kleinen Zitrone
- 6 EL guten, hochwertigen Himbeeressig, ersatzweise einen hochwertigen Weißwein- oder einfachen Essig
- 8 EL gutes, hochwertiges Walnussöl, Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 1 Prise Zucker
[Bearbeiten] weitere Zutaten
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Küchensieb
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Küchenpapier
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Kalbsbries vorbereiten
- Zuerst die unansehnlichen Teile des Bries entfernen.
- Bries für mindestens 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen und dabei das Wasser des öfteren wechseln.
- Das gut gewässerte Bries von sämtlichen Haut- und Fettstücken sowie Adern und Blut unterlaufenen Stellen befreien.
- Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und dem Suppengrün aufkochen, für ca. 30 Minuten kochen lassen und das Bries darin kurz überkochen.
- Suppe vom Herd nehmen und das Bries für einige Minuten ziehen lassen.
- Aus dem Kochsud heben und zwischen zwei Tellern, mit einem Gewicht (z.B. schweren mit Wasser gefüllten Topf) beschwert auskühlen lassen.
- Danach noch eventuell am Bries haftende Hautstücke entfernen.
[Bearbeiten] Rotkrautsalat
- Die Birne schälen, halbieren, entkernen, mit Zitronensaft einreiben und in dünne Streifen schneiden.
- Das Rotkraut vom Strunk befreien und in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln.
- Rotkraut mit den Birnenstreifen mischen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit Essig beträufeln.
- Den Salat mit Öl vermischen und für ca. 1 Stunde marinieren lassen.
[Bearbeiten] Kalbsbries gebacken
- Das Bries längs in ca. 0,5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Eier mit Salz und Pfeffer gut verquirlen.
- Das Bries mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eiern ziehen und mit Semmelbrösel panieren.
- Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Bries goldgelb, schwimmend, ausbacken.
- Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.
[Bearbeiten] Vollendung
- Den Rotkrautsalat mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Kalbsbries seitlich rundum anrichten. Mit fritierter Petersilie garnieren und noch heiß servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Gemüse nach Wahl und Saison
- Gefüllte Kartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
