Kalbsbrühe
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kalbsbrühe | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine Kalbsbrühe ist eine Grundlage für viele Fonds.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 Lauch
- je 1 kg Kalbfleisch und 1 kg Kalbfleischknochen
- 1 Pimentkorn
- 2 Nelken
- 1∕4 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Pfefferkörner
- frisch gemahlenes Meersalz
- 3 l Wasser
Kochgeschirr
- 1 großer Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 feiner Schaumlöffel / Schaumkelle
- 1 großes Sieb
- 1 Feinsieb mit Passiertuch
- Aluminiumfolie
Zubereitung
- Zwiebel nicht schälen, nur den Schmutz entfernen. Halbieren und auf einer sehr heißen Herdplatte, etwas Aluminiumfolie auslegen und darauf die Schnittfläche der Zwiebel fast schwarz rösten lassen, dies gibt der Brühe eine schöne, dunkle Farbe.
- Das restliche Wurzelgemüse und die Knoblauchzehe putzen und in Stücke schneiden.
- Alle Zutaten mit 3 Liter kaltem Wasser in einen großen Topf geben und für 2 Stunden leicht köcheln lassen.
- Aufwallen lassen und der sich bildende Schaum permanent mit einer Schaumkelle abheben.
- Durch ein großes Sieb abgießen und anschließend die Brühe erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb abseihen.
- Ergibt ca. 2 l Flüssigkeit.
Wichtige Anmerkung
- Sollte die Brühe als Grundlage eines Fonds dienen, diese Brühe niemals salzen und pfeffern.
