Kalbfleisch mit Chicorée

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Kalbfleisch mit Chicorée
Rezeptmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:

Ein Rezept für Chicorée-Amateure...

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 kg Chicoréestauden
• 1 kg Kalbfleisch aus der Keule
• 0,1 l Fleischbrühe
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 0,3 l Schlagsahne
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Schalotten
• 1–2 Knoblauchzehen
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Schüssel
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüssel
• Küchenpapier

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Fleisch abwaschen, mit Küchenpapier abtupfen und in größere Würfel schneiden.
• Den Chicorée vorbereiten, die Stauden halbieren und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
• Schalotten und Knoblauch schälen und feinwiegen.
• Das Fleisch in heißem Fett gut anbraten, würzen, Knoblauch, Schalotten zufügen und dabei leicht Farbe nehmen lassen.
• Die Brühe zugeben und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.
• Den tropfnassen Chicorée zufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden schmoren lassen.
• 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Sahne zugeben und ohne Deckel weiter köcheln lassen.
• Die Sahne sollte dabei um 1/3 einreduziert worden sein.
• Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Tipp

• Das fertige Gericht erst einen Tag später verzehren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Salzkartoffeln

[Bearbeiten] Varianten

• Dem Gericht 1 Zweig Thymian zu Beginn der Kochzeit zugeben.
• Statt Fleischbrühe, trockenen Weißwein (Typ Riesling) verwenden.
• Falls den Genießern das Gericht ein wenig zu bitter sein sollte, eine Prise Zucker zum Abrunden zugebn.