Kaiserschmarren
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kaiserschmarren | |
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| Rezeptmenge für: | 2–4 Personen |
| Zeitbedarf: | 50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Nationalessen in Österreich, auch Kaiserschmarrn genannt.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
- 0,1 l Apfelsaft
- 4 Eier
- 0,125 l Vollmilch
- 50 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Pr Salz
[Bearbeiten] Ausbacken
- 2 EL Butter
- Puderzucker
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Pfanne
- Schüsseln
- kleine Schüssel
- Küchenmaschine mit Rührbesen, Schneebesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
- Küchenpapier
- 1 kleines Sieb
- Messbecher
- Küchenwaage
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Die Trockenfrüchte etwa 30 min in Apfelsaft einweichen lassen.
- Nach dieser Zeit, die Trockenfrüchte durch ein Sieb abseihen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
- Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee verarbeiten und kalt stellen.
[Bearbeiten] Teig
- In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Ferner Milch und Mehl unter den Teig rühren.
- Die Trockenfrüchte zugeben und unter den Teig heben.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
[Bearbeiten] Ausbacken
- Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen.
- Den Teig portionsweise einfüllen, anbacken lassen, die Trockenfrüchte einstreuen
- Den Schmarren wenden, von beiden Seiten goldbraun backen.
- Den Schmarren mit 2 Gabeln zerzupfen, auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
[Bearbeiten] Beilagen
- klassisch: Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott
- Kaffee und/oder heißer Kakao
- Apfelmus, Kompott oder Preiselbeeren
- Vanillesauce
- Schokoladensauce oder Schokoladensauce aus Puddingpulver
[Bearbeiten] Varianten
- Den Teig zusätzlich mit Zitronen- oder Orangenzesten parfümieren.
- Zusätzlich 2 EL Rum (40%) unter den Teig rühren, oder besser, in Rum eingelegte Rosinen verwenden.
- Zum Schluss den Schmarren mit angerösteten Mandel- oder Haselnussblättchen
- Zusätzlich 400 g entsteinte Kirschen unter den fertigen Teig heben oder vorher Apfelspalten in Butter und etwas Staubzucker karamellisieren und dann den Teig darauf verteilen.
- Zum Schluss den Schmarren mit 3–4 EL Rum (40%)
, Cognac , Zutat:Curaçao Orange , Grand Marnier oder Cointreau flambieren.
- Mehlschmarren
- Kaiserschmarren aus dem Ofen
