Kaiserinnenreis

Kaiserinnenreis
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten + Kaltstellen: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein aus der Kaiserzeit stammendes Dessert aus Österreich (felix austria).

Zutaten

Variante 1

• 250 g Rundkornreis
• 0,25 l Wasser
• 0,5 l Vollmilch
• 3 Blatt Gelatine
• 2 Eigelb
• 1 Pck Vanillezucker
• 0,25 l Schlagrahm
• 1 Pr Salz

Variante 2

• 250 g Rundkornreis
• 0,25 l Wasser
• 100–120 g kandierte Früchte
• Kinder:
  • 0,1 l Apfelsaft
• Erwachsene:
  • 6–8 cl Kirschwasser oder einen anderen Obstbrandwein
• 0,5 l Vollmilch
• 3 Blatt Gelatine
• 2 Eigelb
• 1 Pck Vanillezucker
• 0,25 l Schlagrahm
• 1 Pr Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Schüssel
• 1 kleine Schüssel
• 1 kleines Sieb

Zubereitung

Variante 1

• Eine normale Kaffeetasse Rundkornreis durchwaschen, dann mit ebensoviel Wasser und mit einer guten Prise Salz ca. 5 Minuten vorkochen.
• Die Milch angießen und zu einem zähflüssigen Brei ausquellen lassen (der Reis soll noch Biss haben, wie bei Risotto).
• Drei Blatt eingeweichte Gelatine in den noch heißen Reis auflösen lassen.
• Eigelb, 3 bis 4 EL Zucker mit etwas Vanillezucker schaumig schlagen und unter den Reis heben.
• Solange kalt stellen, bis die Gelatine beginnt anzuziehen.
• Sahne steif schlagen (Schlagsahne) und vorsichtig unter den Reis heben.
• Den Reis vier Stunden kalt stellen.

Variante 2

• Zutaten wie Variante 1, zusätzlich eingeweichte kandierte Früchte zufügen.

Anmerkung

• Gelatine-Menge ist für eine eher cremige Konsistenz berechnet- zum Stürzen in einer Form braucht man die doppelte Menge.
• Mit weniger Gelatine – dann in Dessertschälchen – schmeckt aber deutlich besser.

Beilagen

• Himbeersauce abgeschmeckt mit Kirschwasser oder einen anderen Obstbrand
• Himbeersauce, Erdbeersauce oder Zucker und Zimt.
• Vanillesauce
• Schlagsahne oder Vanillesahne

Varianten

• Milchreis